日本九州地方:福岡、大分、佐賀、長崎、宮崎、熊本、鹿兒島美食大彙整!

日本本島西南部的「九州地方」包含福岡、大分、佐賀、長崎、宮崎、熊本、鹿兒島七個縣。背包客到日本九州自由行,有什麼不容錯過的美食? 除了鼎鼎有名的博多拉麵、祭典屋台賣的各種B級美食,畜牧肉品及海產豐富的九州其實還有許多必吃美味料理,快來一次蒐集完口袋名單!

福岡縣

內臟鍋(もつ鍋)

福岡市的鄉土料理。使用牛、豬的小腸和大腸,加上大量的高麗菜、韭菜及大蒜煮成火鍋。通常會是醬油或味噌口味。集結了各種補充精力的食材,吃完這一鍋保證元氣滿滿!

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博多拉麵(博多ラーメン)

「博多拉麵」的特色是以大火將豬骨燉到膠質溶出,顏色偏白且帶有一點混濁的味噌湯頭。再來是可選擇麵條的硬度並使用細麵。為了怕麵泡太久軟掉,通常店家不賣大碗,而是提供「續麵」(替え玉)服務。

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辣味明太子(辛子明太子)

「明太子」其實就是用辣椒醃漬的鱈魚卵。可直接享用,也能做成各種料理。除了日式口味,在煮義大利麵時加入,或混合奶油、美乃滋拿來當作麵包抹醬,也是很棒的吃法!

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(圖片來源:海千

乾熟明太

一般明太子須冷藏,保存不易,不太適合拿來當土產送人。這款進化版的「乾熟明太」將明太子乾燥熟成後製成,保存期限從一週延長至三個月,而且味道更濃郁,以後到福岡玩終於可以把明太子的美味帶回國分享給親朋好友囉!

(圖片來源:株式会社ひよ子

小雞饅頭(ひよ子)

「小雞饅頭」來自福岡百年老店「吉野堂」,小雞造型相當可愛。1964年東京奧運時開始在東京成田及羽田機場也買得到,所以才讓不少人產生誤會,還以為它是東京的名產呢!

大分縣

雞肉天婦羅(とり天)

大分縣的雞肉消費量位居全日本第一,「雞肉天婦羅」則是代表大分縣的靈魂美食。縣內無論是餐廳、大眾食堂甚至連咖啡喫茶店都有賣呢!從雞肉醃漬的口味到麵衣口感,每家店皆有獨門配方,相當講究。

(圖片來源:JAPAN DISCOVERY

地獄蒸料理(地獄蒸し)

看到這個名字大家可別嚇到!「地獄蒸料理」指的是把食物放進一種叫做「地獄釜」的容器,再利用溫泉蒸氣蒸熟的料理。食材從蔬菜、海鮮、澱粉類都有,不僅能享受到食物原味,而且還兼顧健康喔!

柚子胡椒

將柚子皮跟鹽、辣椒混合後磨成泥再熟成製成。在九州是很普遍的一種調味料,吃起來帶有辣度,充滿柚子香氣。在古時候稱「辣椒」為胡椒,所以裡面其實沒有加胡椒喔!

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佐賀縣

呼子烏賊(呼子いか)

佐賀縣北方的玄界灘位於潮流交匯處,漁獲豐富。其中最有名的莫過於「呼子烏賊」!顏色透明,肉質厚且帶有強烈的甜味。為了不降低美味度,用釣竿一隻隻釣起來。因上岸後存活不易,大多會現宰現吃,新鮮美味度超群!

花枝燒賣(いかシュウマイ)

新鮮烏賊只能在當地享用,想帶回家繼續回味的話就買這款「烏賊燒賣」吧!一口吃下濃郁海味在嘴裡擴散,加上彈牙口感,令人難以抗拒!

(圖片來源:佐賀市観光協会

西西里飯(シシリアンライス)

從餐廳伙食飯演變而來。上頭有生菜、番茄、玉米粒和炒過的肉及洋蔥,最後擠上美乃滋就是「西西里飯」的雛形,至於要用什麼肉各店家不同,也有的會多加其他食材做成高級版本。

(圖片來源:村岡屋

佐賀錦(さが錦)

為了重現高級織品「佐賀錦」的優雅樣貌,傳統點心店「村岡屋」耗費四年的時間研發出這款點心,用年輪蛋糕夾住加了紅豆和栗子的芋頭蛋糕,相當細緻又充滿特色!

長崎縣

長崎強棒麵(長崎ちゃんぽん)

「長崎強棒麵」可說是長崎最知名的美食了。日文的「ちゃんぽん」是把東西都混在一起的意思,所以其實它就是什錦炒麵啦!是明治時代中華料理餐廳「四海樓」的第一代老闆希望中國留學生能以便宜價格吃到營養豐富的料理才開發出來的。用高湯煮好麵,把蔬菜和魚板等十幾種食材一起炒過後淋上就完成了。

炒烏龍(皿うどん)

同樣師出「四海樓」的「炒烏龍」,做法其實有點類似「強棒麵」,分為細麵及粗麵兩種。細麵的話通常會炸過,趴哩趴哩的酥脆口感搭配炒過後勾芡的濃郁配料,形成一種特殊的味覺體驗。

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佐世保漢堡(佐世保バーガー)

一直以來都作為美軍基地的長崎佐世保,在飲食文化上也深受美式風格影響。據傳這裡是「漢堡」最早傳入日本的地方,市內有數不完的漢堡店。 「佐世保漢堡」有幾項特色,堅持現點現做、將漢堡麵包的表面煎到有點焦香,還加了美乃滋口味甜甜的。漢堡餡料豐富,每家店包的東西都不一樣,各有特色。來場漢堡巡禮逐家試吃比較也是一種有趣的玩法!

長崎蛋糕(カステラ)

原先為葡萄牙的點心,傳到日本之後變成獨創的日式點心。傳統做法只使用雞蛋、小麥粉、砂糖三種原料,後也有店家或添加蜂蜜增加香氣,或做成抹茶、巧克力、起司等不同口味。

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宮崎縣

南蠻雞(チキン南蛮)

把雞肉炸過後浸漬酸甜醬汁再淋上塔塔醬,是宮崎縣的代表性家常料理。在餐廳、超市熟食賣場隨處可見,也可買到調製好的塔塔醬及醃漬醬料。

宮崎土雞碳烤料理(宮崎地鶏の炭火焼料理)

肉質富有嚼勁,越咬滋味越濃郁的「宮崎土雞」,直接以炭火燒烤,外皮焦香酥脆裡頭充滿肉汁,再配上一杯啤酒就完美了!

(圖片來源:宮崎市観光協会

生菜捲(レタス巻)

配料只有生菜、蝦和美乃滋的超清爽壽司。如此簡單的味道卻是吃也吃不膩,而且健康滿點喔!

(圖片來源:風月堂

起司饅頭(チーズ饅頭)

和大家印象中的日式饅頭不同,不僅用爆漿起司來取代傳統紅豆餡,餅皮還是酥脆餅乾口感。一款和洋兼容的點心。

日向夏柑橘(日向夏)

外皮黃澄澄又厚實的「日向夏」吃法和一般橘子很不一樣。去除外皮之後,保留白色內皮跟果肉一同享用,味道比較像葡萄柚或檸檬。

熊本縣

生馬肉片(馬刺し)

作為養馬大國的熊本縣自古以來就有生吃馬肉的傳統。把馬肉切成薄片直接生吃,不僅沒腥味而且鮮嫩甘甜。霜降、腹肉、馬肝、馬舌等不同部位則有不同口感。到熊本不妨試試!不敢吃生肉的人可以改吃馬肉排。

芥末蓮藕(辛子蓮根)

據傳為禪僧玄澤為了體弱多病的熊本藩主細川忠利獻上營養食材蓮藕所流傳下來的一道料理,每當過年時就會出現在熊本家庭的餐桌上。將蓮藕煮過之後把芥末味噌醬填入洞中,再裹上麵衣油炸。帶有一點蜂蜜甜味卻又有芥末嗆辣的香氣,滋味絕妙。

熊本拉麵(熊本ラーメン)

以豚骨、雞骨熬製的雙湯頭,比起單一豚骨喝起來更圓潤清爽。而「熊本拉麵」最大的特色是會加入炸過的蒜片、蒜油,搭配特粗麵條存在感十足。

(圖片來源:株式会社フジバンビ

黑糖多拿滋棒(黒糖ドーナツ棒)

顧名思義就是把甜甜圈做成條狀。雖然看起來黑黑的不太起眼,黑糖香氣相當誘人,而且外酥內嫩的口感也讓人欲罷不能,一口一個的大小忍不住一直拆來吃!

鹿兒島縣

鹿兒島拉麵(鹿児島ラーメン)

「鹿兒島拉麵」大多以帶有一點混濁的豚骨湯頭為基底,使用直麵條。其餘並沒有太制式的做法,但也因此變化性多,每家店都有自己的特色。

鹿兒島黑豬(かごしま黒豚)

鹿兒島黑豬屬於純種盤克夏品種,品質控管嚴格,又因數量少而珍貴。油脂分布均勻、肉質鮮甜軟嫩且肉味濃郁的鹿兒島豬直接拿來涮火鍋或做成其他料理都無比美味!

日本銀帶鯡(キビナゴ)

這種小巧可愛的魚又叫「丁香魚」,大小2~5cm,最大可達10cm左右。各色是側邊有一條銀白亮帶。儘管嬌小,日本人仍費盡心思把牠做成生魚片,用幾十條小魚排列出美麗的菊花模樣,稱為「菊花造り」,滿足視覺與味覺的雙重享受。

地瓜(さつまいも)

地瓜富含維他命及礦物質,是極具營養價值的食材。而地瓜王國鹿兒島一年的生產量多達40萬頓,為全日本第一。紅薩摩、安納紅、栗子地瓜(金時地瓜)、安納芋、紫地瓜、黃金千貫......多樣品種口感甜度各不同,來到這裡不妨全都試吃比較一番!

氣候溫暖的九州地方在飲食上也得天獨厚,有新鮮海鮮、夢幻黑豬肉,還有用明太子做成的土產。下回來此,除了知名拉麵之外,不妨也試試其他更道地的傳統美食,相信旅途會讓人更印象深刻!

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整理撰文:2018.07.27 Weki
責任編輯:GIN

2018年07月30日更新

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