九州大分縣以盛產品質優良的和牛「大分和牛」聞名，擁有百年歷史傳承的和牛肉質鮮嫩多汁、風味獨特，深受饕客推崇。本文特別推薦兩家大分縣知名的和牛專門店「銀山亭別邸 今銀」與「豐後牛牛排館 そむり」，提供美味的頂級「大分和牛」燒肉、牛排等多樣料理，千萬別錯過這場難忘的味覺饗宴！
推薦「大分和牛」的五大特色
特色一：百年歷史傳承
在1921年全國畜產博覽會中奪得日本第一的公種牛「千代山號」
「大分和牛」源自擁有百年歷史的「豐後牛」，歷經多年累積的技術與經驗，不斷精進養殖與飼育管理。憑藉多次榮獲日本和牛評比第一的優異成績，成為備受推崇的高級和牛品牌。這份傳統與實績，結合現代技術，持續演進，力求將百年來的精華延續並發展成為未來百年依然令人驕傲的頂級和牛代表。
特色二：頂級品質保證
「大分和牛」每一塊肉品都具備頂級品質。
「豐後牛」本身就是大分縣內飼養期間最長的黑毛和種，而「大分和牛」為豐後牛中肉質等級在4以上的高級牛肉，也就是說只有符合嚴格認證標準的豐後牛才能冠上「大分和牛」的名號，品質保證令人安心。每一塊肉品都具備頂級品質，細膩均勻的霜降（細緻的雪花紋理脂肪）帶來豐富口感與入口即化的柔嫩滋味，讓饕客享受極致的美味體驗。
特色三：大自然孕育的飼養環境
能被認證為大分和牛的「豐後牛」多飼育於環境優越的註冊牧場，擁有清澈的水源、肥沃的土壤及溫暖的環境。秉持著「看得見飼養者」的理念，官方在網站上公開生產者資訊，讓消費者能安心追溯來源，感受自然與人文的雙重呵護。
特色四：飼料用心，追求極致美味
「大分和牛」的生產農場講究飼料配方，選用優質原料。餵養方式促進牛肉脂肪細膩柔滑，肉質鮮美多汁。
「大分和牛」的生產農場特別講究飼料配方，選用米糠與啤酒粕等原料，讓牛隻能獲得均衡營養。這樣的餵養方式促進脂肪細膩柔滑，肉質鮮美多汁，入口即化，完美呈現和牛獨有的濃郁美味。
特色五：品牌故事增添珍貴價值
以漢字「百」設計的 LOGO，融入了「百年恩澤」的含義
擁有百年歷史與生產者的熱情投入，孕育出珍貴的品牌故事。這份深厚的傳承與用心，使每一口和牛不僅是美味，更是一段值得珍惜的食饗體驗，讓饕客感受到與眾不同的尊貴感。
品嚐美味「大分和牛」必吃餐廳2選
① 銀山亭別邸 今銀：頂級和牛燒肉套餐，享受極致美味
店家介紹與特色
「銀山亭別邸 今銀」位於大分市，是一家經營超過20年的和牛專賣店。由擁有42年肉品經驗的在地店長兼主廚親自經營，採自產自銷的模式，親赴牧場嚴格把關、精選每頭牛，確保提供最新鮮且美味的和牛料理。
「銀山亭別邸 今銀」店長兼主廚與獲獎獎牌。
店內設有靠窗吧台單人座位區，以及布簾隔間的舒適桌位，適合個人到多人的用餐需求。「銀山亭別邸 今銀」也曾有多位知名藝人造訪。多年前，店家曾受邀於台灣新光三越舉辦的日本和牛展覽中參展，並獲得高度肯定與好評。
「銀山亭別邸 今銀」店外觀
「銀山亭別邸 今銀」店內主廚推薦：晚餐限定「大分和牛燒肉」套餐
（左）特上赤身套餐（右）平日限定今銀套餐
主廚強力推薦初次來訪的旅人品嚐完全預約制的頂級「大分和牛燒肉」晚餐套餐。除了深受饕客喜愛燒肉套餐，店家還提供鐵板燒、火鍋、壽喜燒等多樣選擇，滿足各種口味需求。
人氣單點推薦：和牛赤身拼盤（含稅5,500日圓）
由左到右分別是：臀肉、內腿肉、上等外裙肉
中午無需預約，現場即可入座。這次特別推薦「和牛赤身拼盤」，一次品嚐三種不同部位的牛肉，搭配多種調味料，包括醬油、芥末、甜醬油、味噌醬、檸檬、胡椒與鹽等。其中醬油搭配芥末是店家推薦的絕配組合。配上白飯和泡菜，風味更加豐富美味！
「內腿肉」以厚切牛排方式呈現，肉質柔嫩多汁，香氣十足。
「上等外裙肉」脂肪豐富，肉質軟嫩多汁。
稀有部位的「臀肉」肉質緊實，越嚼越香，散發濃郁牛肉風味。臀肉（ランプ）為稀有部位，位於臀部附近，肉質緊實，越嚼越香，散發濃郁牛肉風味。是店長強力推薦的部位，搭配醬油與芥末風味最佳，不沾調味也同樣美味。內腿肉（うちもも）以厚切牛排方式呈現，建議七分熟品嚐，肉質柔嫩多汁，香氣十足，油脂豐富卻不膩口，推薦搭配醬油與芥末，也可用味噌醬來襯托牛肉的香氣。上等外裙肉（上まくみ）脂肪豐富，肉質軟嫩多汁，取自接近橫隔膜的部位，是三種肉中口感最柔軟的一款。搭配白飯與泡菜享用，風味更加出色。
店家的堅持與用心
店內設有新鮮肉品展示櫃，讓顧客能安心看到食材的新鮮度，吃得更放心。
店家僅提供豐後牛中最高級的「大分和牛」，並直接於肉品處理現場挑選整頭牛，判斷肉質與脂肪狀態，並將切塊後的肉品送回店內，由主廚親自處理與烹調，力求完美呈現每一塊牛肉的風味。此外，店內設有新鮮肉品展示櫃，讓顧客能安心看到食材的新鮮度，吃得更放心。
銀山亭別邸 今銀
・地址：大分県大分市都町2-6-16 第一ショウアイビル2F
・營業時間：【週一～四】午餐11:30～14:30（料理 L.O. 14:00）、晚餐18:00～24:00（料理 L.O. 23:30）；【週五】午餐11:30～14:30（料理 L.O. 14:00）、晚餐18:00～隔日01:00；【週六】晚餐18:00～01:00；週日與國定假日公休。
・預約方式：HOT PEPPER
・付款方式：現金、信用卡（VISA、MasterCard、JCB、AMEX、Diners）
・官方網站
② 豐後牛牛排館 そむり：厚片和牛牛排，鮮嫩多汁的極致口感
店家介紹與特色
「豐後牛牛排館 そむり（Somuri）」距離 JR「別府」站步行約5分鐘，是一家主打和牛牛排的知名餐廳。無論是一人獨享或多人聚餐，這裡都非常適合。店內自製獨特醬料與佐料，完美襯托和牛的鮮美風味。店家同樣採用豐後牛中最高等級的「大分和牛」，品質保證。創業至今已有36年，深受當地與旅客喜愛，是品嚐大分和牛的必訪之地。
「豐後牛牛排館 そむり」外觀
「豐後牛牛排館 そむり」店內吧檯座位區主廚推薦：「大分和牛厚片牛排」套餐（含稅8,200日圓起）
主廚推薦的厚片牛排套餐
主廚推薦的厚片牛排套餐，午晚皆有供應，提供脂肪較豐富的「沙朗牛排」與「菲力牛排」兩種選擇。沙朗深受台灣客人喜愛，菲力則為日本客人首選。價格依重量調整，熟度與切割厚度可自由選擇。「樂吃購！日本」記者此次品嚐五分熟菲力，肉質扎實多汁，脂香濃郁，香氣四溢。無論單吃還是搭配牛排醬、店家特製清爽醬油，或撒上胡椒鹽，都能體驗不同風味，令人回味無窮。
加600日圓可升級套餐，套餐附有沙拉。沙拉中的火腿是店家特製。
這次體驗的是「菲力牛排」
套餐同時也附有湯品，玉米濃湯或洋蔥湯二擇一。升級套餐只需額外加600日圓，即可享用沙拉、湯品（玉米濃湯或洋蔥湯二擇一）、白飯及飯後咖啡。加價800日圓還能將白飯升級為香氣十足的蒜香飯。套餐中的沙拉特別使用店家特製火腿，口感軟嫩美味，搭配以醬油與美乃滋調和而成的獨家沙拉醬，風味獨特。玉米濃湯與洋蔥濃湯香氣濃郁，不管選哪個都非常滿足。整體升級套餐不僅豐富美味，CP 值也非常高。
店家講的堅持與用心
「Somuri」的豐後牛排僅使用豐後牛中最高級的「大分和牛」。店家對肉品挑選極為嚴格，不符合標準的牛肉絕不接收，確保每一份料理都呈現頂級美味。料理更是特別受台灣和韓國遊客喜愛，許多客人還不僅當日光臨，更會隔天再訪。無論是長期滯留的旅客、觀光客，還是在地居民，都對這裡的和牛讚不絕口。
店家對肉品挑選極為嚴格，不符合標準的牛肉絕不接收，確保每一份料理都呈現頂級美味。
這裡只提供「豐後牛」中最頂級的「大分和牛」。
豊後ステーキ そむり 別府店
・地址：〒874-0920 大分県別府市北浜1丁目4-28 笠岡商店ビル 2F
・營業時間：【午餐】11:30～14:00（L.O. 13:30）【晚餐】17:30～21:30（料理 L.O. 20:30）
・預約方法：現場候位、官方網站
・支付方法：現金、信用卡（VISA、MasterCard、JCB、AMEX、Diners）
・官方網站
大分縣內指定住宿設施將舉辦可以品嚐當地食材的美食活動！
大分縣内的住宿設施將在2025年9月20日到10月19日舉辦「味力發見！大分旅行美食展」。這段時間內旅人可以在大分縣内的25間住宿設施享用到用大分縣產食材製作的美味料理。有興趣的話可以點這邊瀏覽詳細資訊與合作旅館！
下次來大分縣的別府、湯布院旅遊時，千萬別錯過豐後牛中最頂級的大分和牛！品嚐美味的燒肉與牛排，再加上別府、湯布院有名的溫泉，享受一場身心療癒的放鬆之旅吧！
採訪撰文：YICHI LIN 2025.8
責任編輯：Jun
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