說到熊本的必吃美食，推薦美味又健康的馬肉料理！在熊本僅有兩家店舖的「馬肉 dining 馬櫻」，是在 TABELOG 也獲得將近3.7高評價的馬肉料理專門店，除了新鮮彈牙的馬肉刺身，還能吃到馬肉燒肉、馬肉鍋、馬肉披薩等創作馬肉料理，菜色種類豐富，就連不常吃馬肉的記者也相當驚艷。一起來看實際試吃心得吧！

為何推薦馬肉料理專門店「馬肉dining 馬櫻」？4大特色整理

推薦特色 ①：位於熊本市繁華鬧街且全年無休

「銀座通店」外觀

「下通店」外觀

「馬肉dining 馬櫻」（馬肉ダイニング 馬桜）的兩間店舖「銀座通店」與「下通店」都位在熊本市中心最熱鬧的商圈內，比如「銀座通店」從熊本市電「花畑町」步行只要約4分鐘，從熊本城搭計程車過來只要約7分鐘。而且店鋪全年無休，不管是日本新年連假還是大型連休都有營業，一年四季到熊本旅遊都能前往品嚐美味料理。

推薦特色 ②：生食熟食都豐富！各種創作馬肉料理任你選

馬肉碎末奶油醬披薩

馬肉涮涮鍋

「馬肉dining 馬櫻」嚴選日本各牧場所飼育的食用馬肉，嚴格把關品質與新鮮度，並且依照霜降花紋分佈，區分 A4 與 A5 等級的馬肉，就像在品嚐高級和牛一樣。除了馬肉刺身，還有提供馬肉涮涮鍋、馬肉燒肉、馬肉壽司、甚至還有馬肉披薩跟馬肉義大利麵！就算不敢吃生食的人，都能輕鬆享受馬肉料理的美味。「銀座通店」還有提供週六、週日、國定假日限定的午餐菜單，馬肉三吃套餐（元祖桜ひつまぶし膳）、特選馬刺身套餐（特選馬刺し盛り膳）等料理也讓人看了垂涎三尺！

「銀座通店」限定的午餐料理「馬肉三吃套餐」

「銀座通店」限定的午餐料理「特選馬刺身套餐」

推薦特色 ③：用餐座位區種類多，一人背包客到家族團體都 OK

「下通店」的座位舒適

「銀座通店」有很多種包廂

「馬肉dining 馬櫻」的用餐環境舒適，座位選擇也很多，比如「下通店」有70席、「銀座通店」有80席，並具有多種包廂與半包廂的空間，家族用餐也很方便。雖然店面規模大，一個人前往用餐也沒有問題，親切的店員會安排入座，用餐完全不用擔心！但要注意的是：點套餐料理以外的用餐者，每位用餐者會被收取含小菜的座位費500日圓，但不會另外被收取服務費用。

推薦特色 ④：提供多語言菜單與免費 Wi-Fi

多語言菜單的資訊非常詳細

店內提供免費 Wi-Fi，並採電子平板點餐，菜單可選擇繁體中文等外國語言，就算不會日文也可輕鬆點餐！且菜單內不只有餐點介紹，甚至還貼心提供生馬肉的吃法以及烤肉的注意事項，只要看平板的說明就可以了解相關吃法。

超豪華套餐！「馬肉dining 馬櫻」必點料理推薦

馬刺身拼盤與馬肉燒肉套餐（8,000日圓，追加1,400日圓可品嚐壽司）

前菜竹籠拼盤

精緻爽口的「前菜竹籠拼盤」

竹籠裡裝盛了包含熊本鄉土料理等7樣精美菜餚，其中有著微辣黃芥末的脆口辛子蓮根、淋上黃芥末味噌醬的一文字蔥捲等熊本特色料理外，還有用螃蟹肉泥蒸出的蟹肉魚滑、北海道松前醃漬魷魚、馬肉末沙拉、燉煮馬筋肉、季節水果醋，每一道前菜吃起來都清爽不膩，酸、甜、辣等多種滋味，讓人吃了胃口大開。

馬刺身拼盤

可以品嚐到多種部位的「馬刺身拼盤」

由於馬肉可以安心生食，機會難得當然要品嚐看看。馬肉也跟和牛一樣區分為很多部位，記者採訪時品嚐到了口感柔軟的「上馬刺身」（上馬刺し）、彈牙的「紅肉馬刺身」（赤み馬刺し）、充滿豐富膠原蛋白的「馬鬃刺身」（タテガミ刺し），生馬肉不但沒有任何腥味，而且肉質口感又富有變化，完全顛覆了一般人對生肉的既定印象！

馬肉燒肉拼盤與季節烤蔬菜

豐盛的「馬肉燒肉拼盤與季節烤蔬菜」 ※照片為兩人份

燒肉當然是燒肉套餐裡面的重頭戲，馬肉會由店家嚴選出當天推薦的5種肉品，因此吃到的肉品不盡相同。這天品嚐到的是馬肋肉（ひも）、橫隔膜肉（ハラミ）、五花肉（カルビ）、里肌肉（ロース）、下腹肉（フタエゴ）。把本來就可以生吃的馬肉拿來火烤，可說是相當奢侈，建議只要兩面稍微烤一下即可食用，烤太久的話反而會覺得口感變硬，失去原來的美味。馬肉燒肉的油脂細膩且溫和，只要輕沾鹽巴來吃就相當美味，就算多吃幾片也不會感覺有負擔。

佐芝麻醬馬肉飯

香噴噴的「佐芝麻醬馬肉飯」（馬肉ごまダレご飯）

使用切成小塊的「紅肉馬刺身」與「馬鬃刺身」再拌上芝麻味噌醬的馬肉飯，因為有著軟硬不同的兩種馬肉，讓口感有著雙重變化。而帶有麻油香氣的醬料，有種令人懷念的家常料理滋味，搭配白飯一起品嚐相當下飯。

加點4種4貫壽司

4種4貫馬肉壽司

套餐可加點1,400日圓的壽司，一次可以吃到4種不同部位的馬肉壽司，非常划算。有趣的是：馬肉壽司也能比照鮪魚壽司的不同部位與口感來命名！這次記者品嚐到的是「炙燒鮪魚中腹」（中トロ炙り）、紅肉（赤身）、中腹鮪魚（中トロ）、「鮪魚大腹」（大トロ），鮪魚中腹大概是馬肉的五花肉的部分，油脂均勻肉質柔軟。「鮪魚大腹」則是三角五花的部位，油花分布如花瓣一般細膩，不只看起來美麗，吃起來口感也相當柔和。

馬刺身拼盤與櫻肉鍋套餐（8,600日圓，追加1,400日圓可品嚐壽司）

此櫻肉鍋套餐的櫻肉鍋為兩人份

櫻肉鍋套餐的內容一樣包括了前菜、馬刺身拼盤與飯類料理，主餐料理的部分則是提供A4等級的涮涮鍋專用馬肉。有著細緻花紋的馬肉一片片鋪在餐盤上，就像是盛開的玫瑰花一般美麗。放在鍋裡只要涮個3秒變成粉紅色就可以食用，肉質相當柔軟讓人一吃難忘。櫻花鍋的湯頭是使用店家特製的高湯底，吃得出有昆布與柴魚的味道，帶有淡淡甜味，非常暖胃。如果是晚餐繁忙時間，特別是週六或是日本連假，若沒有預約的話，很有可能無法入店享用，還請特別留意！

同場加映：適合小酌用餐的「居酒屋 感」

「居酒屋 感」是「馬肉dining 馬櫻」的姊妹店

「居酒屋 感」也可以吃到高品質的馬肉料理

「居酒屋 感」是「馬肉dining 馬櫻」的姊妹店，同樣也能吃到高品質的馬肉料理。因為是居酒屋形式，相對的用餐門檻較低，比較沒有拘束感，一人背包客也能輕鬆前往。店裡面不只能吃到熊本的鄉土料理，還有豐富的中華料理，除了馬肉之外，也有其他豐富的肉品或是不使用肉類的料理，推薦給用餐習慣不同的團體旅遊者，也很適合家族旅行時，想要輕鬆品嚐輕食或是小酌的人。

居酒屋 感
・地址：熊本県熊本市中央区下通1-11-20 西銀座丁半ビル 1F
・官方網站

「馬肉dining 馬櫻」與「居酒屋 感」在哪裡？

三間店都位在距離「下通商店街」不遠的地方，想要吃美味的馬肉料理，就照著地圖尋找吧！

馬肉料理專門店「馬肉dining 馬櫻」，不僅可以吃到新鮮的生馬肉，還能品嚐到豐富的馬肉熟食料理，交通位置便利，還有提供繁體中文的菜單。如果到熊本自由行，想找口碑好的熊本當地美食的話，記得把這裡加入熊本必吃名單囉！

採訪撰文：Rin 2024.7
責任編輯：Issue