到福岡旅遊當然不能錯過當地特產明太子！福岡知名的明太子品牌「YAMAYA」在地下鐵藥院站附近開了旗艦店「YAMAYA 總本店」，店內不僅可以購買伴手禮，宛如美術館一般的優雅空間內，還可以品嚐到使用新鮮九州食材與人氣明太子所製作的美味餐點，可說是老饕們不能錯過的福岡推薦景點！

「YAMAYA 總本店」是什麼店？為何推薦？

「YAMAYA」（やまや）發跡於福岡，是一間以製造明太子起家的九州知名企業，旗下的明太子相關商品多元，可說是遊客到福岡必買的人氣伴手禮。為了推廣九州的美食與飲食文化魅力，「YAMAYA」於2023年在福岡的白金街區開了旗艦店「YAMAYA 總本店」，設施分為可品嚐明太子餐點與下午茶的咖啡廳「白金小徑」，以及晚餐時段營業的高級日本料理店「膳」兩大區塊，甚至連建築本身都曾獲得設計獎項「2023年 GOOD DESIGN AWARD」 ，值得一訪！

「YAMAYA 總本店 白金小徑」特色介紹

可品嚐博多道地的明太子與當季食材餐點

餐點內可以吃到現做明太子

使用自家農園栽培的草莓所做成的甜點

「白金小徑」以咖啡廳形式經營，可品嚐到使用 YAMAYA「現做明太子」（できたてめんたい）的餐點。一般明太子在醃製完成後，會先經過冷凍與退冰的步驟，但現做明太子是在醃製後透過冷藏配送，不只可品嚐到明太子本身的風味，還能享受到魚卵的特有顆粒感。加上店內的餐點、甜品大量使用了九州產的當季食材與新鮮蔬果，不管哪個季節前往，都可以享用到令人難忘的九州美食。

宛如美術館一般的質感建築空間

每個座位都能眺望到美麗的庭園

隨著四季而有所變化的庭園

「YAMAYA 總本店」為昭和時期的老宅重建，洗鍊的建築空間中可感受到過往歲月留下的懷舊痕跡，是一座融合傳統與現代的建築空間，2023年更獲得了日本具指標性的設計獎項「GOOD DESIGN AWARD」！進入「白金小徑」後，首先印入眼簾的是被橢圓型的迴廊所圍繞、栽種了許多植物的美麗中庭。柔和的曲線設計，不管從哪個座位都能欣賞到美麗的庭園，享受寧靜優雅的用餐時光。

用餐後還可購買精選伴手禮

很多精緻的明太子禮盒

「YAMAYA 總本店」店內有設有商品販售區，精選了送禮自用兩相宜的各式明太子禮盒，在餐點中使用到的「現做明太子」有提供高雅的「YAMAYA 總本店」白色限定包裝。若希望保存期限較長的商品也可參考可常溫保存的「風乾明太子」或是吃起來有著香脆口感的「明太子米菓」。另外，YAMAYA 很暢銷的高湯包「UMADASHI」（うまだし）也買得到，高湯包使用日本國產素材，可以運用在火鍋、炒飯等各式料理，即使回國之後也能瞬間還原日式美味！

「YAMAYA 總本店 白金小徑」推薦餐點

以傳統工藝「博多織」代表性花紋「五色獻上」為靈感的御膳與海鮮飯，可說是店內不可錯過的特色招牌餐點，一起來看看餐點特別之處吧！

博多明太織～御膳～（3,500日圓，含稅）

裝盛著共13種料理的木製托盤，讓人眼睛一亮！御膳的菜餚裡面使用了大量的九州產當季蔬菜、鹿兒島產茶美豚叉燒肉等九州產肉品，以及九州的新鮮漁獲。餐點內還可以吃到「現做明太子」與「風乾明太子」兩種明太子。「風乾明太子」口感類似烏魚子，搭配馬鈴薯沙拉一起品嚐相當對味，「現做明太子」則可搭配使用九州米的土鍋飯一起品嚐，體驗有特色的明太子三吃。

第一吃直接搭配白飯品嚐

第二吃加入溫泉蛋等食材淋上醬油品嚐

第三吃可作為海鮮茶泡飯品嚐

首先在熱騰騰的米飯拌上「現做明太子」一起享用，帶有些微柚子香氣的「現做明太子」吃起來不會過鹹，魚卵的特殊顆粒口感也讓人食慾大開。二吃可嘗試在飯上加入其他食材以及溫泉蛋後，淋上醬油一起品嚐，半熟的蛋黃搭配明太子一起吃，口感更加滑潤順口。三吃則是海鮮茶泡飯，鋪上生魚片以及明太子後再淋上店家的特製高湯，不僅口味溫和，也相當暖胃，不知不覺就把白飯吃得一乾二凈！

博多明太織～海鮮飯（2,500日圓，含稅）

海鮮飯裡面最吸睛的莫過於橫跨飯盒中間的大隻斑節蝦，新鮮彈牙的口感讓人一吃難忘！海鮮飯色彩繽紛，裡面除了有鮮嫩的鯛魚肉與富含油脂的柔軟紅魽肉，還有鮭魚卵、玉子燒等食材點綴，色香味俱全。海鮮飯可直接品嚐，或是淋上高湯當作海鮮茶泡飯來吃也很不錯。

やまや総本店 白金小径
・地址：福岡県福岡市中央区白金1-5-5
・電話：092-406-8087
・營業時間：11:00～18:00（L.O. 17:30）
・官方網站

YAMAYA 總本店 膳：預約制的日本高級料理店

長谷川在佑先生（左）與安部大志郎料理長（右）

提供以九州食材為主題的套餐料理

「膳」是一家採取預約制、僅在晚餐時段營業的日本高級料理店，由2022年在「亞洲50最佳餐廳」中獲得首獎的長谷川在佑先生擔任店舖的總監修，料理以有著豐富日本料理製作經驗的安部大志郎料理長為中心，提供以九州食材為主題的套餐料理。

使用九州在地元素所打造的空間

特製土鍋烹煮的米飯美味也加倍

「膳」展現低調的奢華感，舒適沈穩的燈光、挑高的木質空間令人放鬆。店內從空間打造到器皿挑選，都可發現到九州在地的傳統元素，如煮飯用的土鍋便是特別使用有田燒「安樂窯」的訂製品。另外，精挑細選的當季優質食材、店員無微不至的貼心服務，都讓用餐時光更加享受，能透過「膳」感受到滿滿的九州魅力。

やまや総本店 膳
・地址：福岡県福岡市中央区白金1-5-5
・電話：050-3150-8820
・營業時間：18:00～23:00（L.O. 22:00）
・官方網站

同場加映：品嚐水果甜點的好去處「果樹藏水果工房 白金」

充滿日式懷舊風情的「果樹藏水果工房 白金」

可品嚐當季水果、甜點、抹茶的「果樹藏水果膳」

「YAMAYA 總本店」旁還有一家充滿日式懷舊風情的水果甜點店「果樹藏水果工房 白金」！店內一樓為外帶專區，二樓的內用區則是充滿榻榻米香氣的昭和日式空間。店內的甜點、飲品豐富，夏天還會推出水果刨冰，其中用木盆裝盛的豪華「果樹藏水果膳」，不僅可以吃到當季水果、日式甜點，還能進行抹茶體驗！如果想品嚐美味水果、體驗日本文化，這裡絕對是好選擇！

果樹蔵フルーツ工房白金
・地址：福岡県福岡市中央区白金1-6-1-1
・電話：070-1448-7537
・營業時間：11:00～19:00（2樓內用區 L.O.18:00）
・Instagram

不論是想在優雅的空間品嚐午餐，還是夜晚限定的高級日式料理，「YAMAYA 總本店」都能夠符合各種老饕們的需求。如果想要品嚐美味明太子與精緻九州料理的話，下次安排福岡自由行時，就把「YAMAYA 總本店」放進行程裡吧！

採訪撰文：Rin 2024.7
責任編輯：Issue