長崎居酒屋推薦「爐端亞紗 喜三郎」：炸竹莢魚排、諫美豚燒肉、海鮮爐端燒現點現烤！

說到長崎美食，浮現腦海的絕對是海鮮！「爐端亞紗 喜三郎」是當地人氣的爐端燒居酒屋，所有爐端燒皆現點現做，有長崎縣產的海鮮、時蔬、夢幻逸品諫美豚，還有招牌厚切炸竹莢魚排，配自家製沾醬超過癮！距離「觀光通」站步行只要 2 分鐘，是感受長崎當地熱情、邊品嚐在地海鮮的絕佳去處！

長崎各式海鮮滿喫！「爐端亞紗 喜三郎」3 大推薦理由

① 匯集各種長崎當地食材

「爐端亞紗 喜三郎」是亞紗集團內其中一家爐端燒主題式居酒屋，最早從長崎縣長崎市惠美須町裡的便當店起家，經過 35 年的展店之後，如今旗下已有 9 間店舖。每間店舖皆嚴選長崎縣地產的海鮮、肉品、蔬菜，隨不同季節替換當季食材，不論什麼時候來，都可以吃到長崎這片土地所孕育出來的道地風味。料理手法更是講究，會因應不同食材，替換不同的料理方式，讓造訪的客人每一口都是驚豔！

② 體驗和風爐端燒風情

「爐端亞紗 喜三郎」最大賣點就是採爐端燒的方式，料理當季海鮮、鮮蔬。如果坐在吧檯座位，還能欣賞大將現場的料理手藝。炙烤完之後，料理會盛放在大型木槳上端送給客人！這個富有爐端燒特色的上菜方式，是基於通常主廚都會位在比較靠近爐火的地方料理，和客人之間不只隔了爐火還有各種食材，要上菜很不容易，因此用巨型木槳遞餐給客人，既安全又特別。想親自體驗的話，建議一入店就選吧檯座位準沒錯！

③ 鄰近長崎濱町商店街、鍛冶市通、思案橋橫丁

「爐端亞紗 喜三郎」附近是長崎市內規模最大的繁華街。有販賣各式美食、雜貨的濱町商店街與鍛冶市通，還有雲集美食餐廳、居酒屋的思案橋橫丁，每逢下班時間就會召集許多上班族來這聚會用餐，越晚越熱鬧。從「長崎站」搭陸上電鐵至「觀光通」站僅約 15分鐘，不管是直接來這邊吃晚餐或是來這邊續攤都很適合！

思案橋商圈

鍛冶市通

「爐端亞紗 喜三郎」必點推薦：生魚片拼盤、炸竹莢魚、甘鯛爐端燒超肥美！

生魚片綜合拼盤（刺身の盛り合わせ）

長崎縣的漁獲種類相當豐富，種類多達 250 多種，高居全日本第一！加上漁獲總量位居全日本第三名，因此來到長崎絕對要品嚐當地的海鮮。「爐端亞紗 喜三郎」的「生魚片綜合拼盤」嚴選了 7 種長崎當季海鮮，這次記者造訪時節正值秋季，因此有秋季當造的平鰤魚、炙燒鰹魚、花枝、比目魚、醋醃鯖魚、紅蝦以及鮭魚 7 種生魚片。

食用順序建議從白肉開始吃起。這裡的花枝相當 Q 彈濃郁，比目魚則帶有 QQ 脆脆的口感。最讓人驚豔的莫過於紅蝦了！頭部撥開就有滿滿的爆漿蝦膏，蝦肉甜而 Q 彈，忍不住一尾接一尾完食。另外醋醃鯖魚與炙燒鰹魚表面都有用火炙燒過，因此可以吃到外熟內生嫩的口感，以及炙燒後的油脂香氣。

炸竹莢魚魚排（アジフライ）

來「爐端亞紗 喜三郎」絕對不能錯過當店招牌「炸竹莢魚排」！長崎竹莢魚產量位居全日本第一，受惠於氣候與環境，這裡的竹莢魚比其他地方還要肥厚，因此炸竹莢魚排一上菜，很難不被這紮實的厚度給驚艷到！隨附的塔塔醬與伍斯特醬兩種醬料，都是店家獨家特製。溫和的塔塔醬口感，搭配炸物非常適合，是女生會喜歡的味道。伍斯特醬吃到最後會有梅果的香氣，鹹甜帶點微酸，口感意外清爽。建議一定要趁熱的時候趕快品嚐，酥脆的麵衣與竹莢魚的肉質相當融合，讓人不禁贊嘆。

炸竹莢魚排是當店招牌

斷面非常厚實！

甘鯛爐端燒（甘鯛焼）

既然是爐端燒名店，當然也一定要點份爐端燒料理。「甘鯛」同樣是長崎縣的代表魚，產量同樣位居全日本冠軍。因為肉質細膩、魚刺少，從江戶時期就被視為高級食材，用簡單的鹽燒方式，最能吃出肉質原本的風味。「爐端亞紗 喜三郎」皆採現點現作，可以看到廚師不時視火侯移動魚串，仔細烘烤到表皮恰好酥脆卻不過焦的程度。夾開之後，裡面的魚白肉恰到好處的熟成，肉質細膩又鮮嫩多汁，完全不柴！邊邊的魚鰭烤完之後也變得很酥脆，可以直接吃，很像小魚乾的口感。整體火侯與鹽的拿捏恰到好處，品嚐得出廚師的手藝非常不簡單，好吃得令人難忘！

廚師不時視火侯移動魚串

冬天的甘鯛肉質正肥美！

諫美豚烤五花（諫美豚のバラ焼）

「諫美豚」是長崎當地生產的夢幻豬肉，以當地特 A 級食用米「NIKOMARU」作為飼料，養出來的諫美豚富含不飽和脂肪酸，比一般豬肉肉質更柔軟、更無豬腥味。即使放涼了油脂也不容易凝固，因此是烹調後會更多汁的肉質！「爐端亞紗 喜三郎」同樣採爐端燒的方式烹調諫美豚，烤到外表微脆帶焦黃色之後再片成好入口的小塊尺寸。每一片都可以看到瘦肉與油脂的分佈比例均衡，不但多汁且油脂甘甜，吃到最後還可以嘗到果香香氣，僅用鹽與胡椒調味就很好吃！建議可以先吃原味，之後再擠上一點檸檬汁變換口味。

燒烤完成後，用大型木槳送餐給客人

諫美豚油花分布均勻

蔬菜天婦羅（野菜てん）

吃完了大魚大肉，就用清爽的蔬菜天婦羅做收尾吧！「爐端亞紗 喜三郎」櫃檯旁有蔬菜櫃，每天展示當日的季節蔬菜，同樣會隨季節更換。當店的天婦羅同樣現點現作，從調製麵衣開始，到裹粉、入鍋油炸一氣呵成。這裡的天婦羅麵衣輕薄，不但保留了麵衣酥脆的口感，還吃得到蔬菜原始的鮮甜風味。原本的天婦羅已經有灑上一層薄鹽，同樣建議先吃原味，之後再沾天婦羅沾醬品嚐，蔬菜香氣更立體！

「爐端亞紗 喜三郎」其他分店整理

「爐端亞紗 喜三郎」的營業時間從晚餐開始，記者造訪當天準時 17:00 就有兩、三組客人上門，可見人氣程度相當高！店內有可以跟廚師們近距離接觸的櫃檯區座位，也有三、四人座的包廂區，以及半戶外的空間，兼具隱密性與隔音性，即使是多人團體聚餐也可以吃得很盡興。當店提供日英文對照菜單，店裡還會不時播放東西洋 80 年代的經典金曲，搭配店內昏黃燈光與木質配色，懷舊的昭和風相當有氣氛！

櫃檯座位可以看到大廚現場烹調

半戶外座位具有開放感

除了「爐端亞紗 喜三郎」之外，集團在長崎市內另外還有其他 8 間分店，各自主打菜單與餐廳風格略有不同，有比較高雅的中高價餐廳，也有平價的海鮮丼專門店，大家可以挑選離景點或飯店近的分店造訪！

居酒屋 亜紗
地址：長崎県長崎市恵美須町４−８
電話：095-824-9099　⎮　營業時間：17:00～0:00
長崎地魚ダイニング 魚店亜紗
地址：長崎県長崎市大黒町１０−２
電話：095-832-8220　⎮　營業時間：17:00～0:00
長崎ダイニング 多ら福亜紗
地址：長崎県長崎市油屋町２−６
電話：095-832-8678　⎮　營業時間：17:00~0:00
長崎ダイニング 出島亜紗
地址：長崎県長崎市出島町１３−３
電話：095-811-1388　⎮　營業時間：17:00~0:00
浜口 嘉門
地址：長崎県長崎市浜口町１−１３
電話：095-848-0010　⎮　營業時間：17:00~0:00
住吉亜紗 藤ノ屋
地址：長崎県長崎市住吉町６−１
電話：095-801-3601　⎮　營業時間：17:00~0:00
海鮮丼　魚○亜紗
地址：長崎県長崎市尾上町1-67 長崎街道かもめ市場ご当地グルメゾーン
電話：095−801-0357　⎮　營業時間：11:00～22:30
居酒屋亜紗 フクブクロ
地址：長崎県長崎市尾上町1-67 長崎街道かもめ市場かもめ横丁ゾーン
電話：095−801-0268　⎮　營業時間：11:00 - 23:00

「爐端亞紗 喜三郎」是來長崎想品嚐海鮮的不二選擇，不但海鮮品項豐富，還有生魚片、爐端燒、天婦羅等不同烹調方式，酒單更是豐富。下一趟長崎自由行，就來體驗日本人最道地的居酒屋文化，現在出示「樂吃購！日本」讀者專用優惠券，還能免費獲得飲品一杯喔！趕快來使用吧！

採訪撰文、攝影：AMO 2023.11
責任編輯：Zita