「黑豬肉」是鹿兒島自由行的必吃美食！推薦「炸豬排黑田」，餐廳使用了熟成過的上等鹿兒島黑豬肉，能一次享用到里肌、菲力、肉餅 3 種款式的炸豬排，以及溫體雞肉、清爽的白身魚、超大隻炸蝦共 6 款食材的綜合拼盤，並算準客人用餐速度依序送到眼前，享受零時差的美味。一起來看看記者實際的美食體驗心得與推薦理由吧！

為何必訪「炸豬排黑田」？3 大魅力推薦

推薦理由①：使用黑色鑽石「鹿兒島黑豬肉」

鹿兒島代表性食材「鹿兒島黑豬」又被稱為「黑色鑽石」，據說是在 400 多年前薩摩藩主由沖繩引進，爆紅的契機是在幕府後期，當時水戶藩主德川齊昭公品嚐之後驚為天人，並且也受到鹿兒島出身的明治維新偉人西鄉隆盛的喜愛。鹿兒島黑豬並非全黑色，而是鼻頭、4 隻腳掌、尾巴為白色，因此又被稱為「六白」，因此又被稱為「六白黑豚」。「炸豬排黑田」使用的黑豬肉是只有特定業者才能進貨的六白黑豬，肉質纖細保水性高、脂肪含量少、旨味濃厚，經過一週熟成後再料理，風味更上層樓。

熟成過的鹿兒島黑豬肉旨味更濃郁更美味

「炸豬排黑田」對豬肉前置處理非常仔細，完整去除肉的腥味

推薦理由②：講究細節、低溫調理

除了主角黑豬肉，麵衣可說是製作炸物時最重要的靈魂角色，「炸豬排黑田」的麵衣是委託專門的麵包粉工廠所開發製造，甜味濃郁，炸好的食物只要筷子一挾就會發出清脆的酥炸聲，令人食欲大開。為了不讓豬排吃起來有油膩感，店家使用了不會讓脂肪溶解黏膩的「低溫調理」，不但完整鎖住食材本身的鮮味，保持原本軟嫩的肉質、不會變柴，口感也很清爽。

推薦理由③：零時間差美味

「炸豬排黑田」為了能讓客人吃到剛出爐、熱騰騰的美食，非常重視「時間差」！店中有 3 口羽釜，使用了嚴選的鹿兒島產 A 級高品質白米，各依照不同的時間下去煮飯，讓客人能吃到剛煮好、粒粒分明、晶瑩剔透的白飯。食材也不是一口氣全部丟到油鍋裡炸，而是分項入鍋，客人每吃完一道才會再上一道，確保食物上桌時都是在最美味的狀態。

廚房裡放著許多計時器，根據「時間差」提供客人最即時的美味

羽釜現煮鹿兒島 A 級白米

招牌美食推薦：特上綜合炸物定食（3,000 日圓，含稅）

通常到炸豬排店，只能選擇某種部位的肉，而且一次上來一大塊，不但很難多點幾種部位，相同口感也很容易膩。「炸豬排黑田」則打破這樣子的炸豬排店常規，提供了有 3 款炸豬排以及 3 款肉類的「特上綜合炸物定食」，滿足客人想一次吃到多種美味的願望！

記得先在販賣機購買食券再交給廚師

多種調味料供搭配，肉品最適合沾鹽或豬排醬汁

在開放明亮的用餐空間中享用美食

「炸豬排黑田」的座位分為獨立桌和吧台 2 區，坐在吧台區可以看到開放式廚房中廚師們在料理的樣子，食物能更即時端到面前。一開始先送上白飯、高麗菜絲和醃小菜，高麗菜上一定要淋上店家特製的松露調味料，香氣十足又清爽，很適合作為等待美食時的開胃前菜。高麗菜可以無限續，不小心一口氣吃完了也不用擔心唷！

圍繞著開放式廚房的吧台座位區

高麗菜絲可以無限續！

水嫩感十足「炸雞柳」

炸雞柳多汁又軟嫩

第 1 道上桌的是炸雞柳，店家使用的雞肉是由東北地區直送的新鮮生雞肉，每隻雞只能取 2 塊雞柳，油脂含量少卻比胸雞肉更柔軟，經過低溫調理油炸後，雞肉的水嫩感都完整地鎖在裡面，炸衣不但不油膩，酥脆的口感還和肉有著良好的平衡。

試吃評比 3 款「鹿兒島黑豬肉」

鹿兒島黑豬肉里肌肉質纖細柔軟

第 2 道為鹿兒島黑豬肉里肌，里肌肉的肉質柔軟，雖然帶有脂肪，卻不會有肥肉的感覺，而是鮮嫩又多汁。由於店家對肉的事前準備很仔細，所以豬肉完全沒有腥味，只有滿滿的肉香。

剛炸好的豬菲力呈現漂亮的粉紅色

第 3 道為每隻豬只有 2 條的珍貴豬菲力，呈現淡淡粉紅色的肉非常地紮實，是喜歡吃肉的人會覺得非常過癮的部位。

肉餅一咬下去就爆漿

第 4 道為融合豬肉多個部位絞肉的炸肉餅，肉餅中含有飽滿的肉汁，一咬下去就爆漿，外在香脆內部軟嫩的口感令人十分驚艷。3 款黑豬肉口感都不一樣，可以盡情品味比較！

清爽海鮮完美收尾

吃完了滿足的肉品，最後 2 道以海鮮作收尾。炸沙鮻魚（又稱沙腸仔）肉質柔軟且少刺，甜淡的的口感正好能幫助調整味覺，搭配檸檬汁或自家製的塔塔醬都很爽口。最後一道是超大尾炸蝦，蝦肉肥美又紮實，鮮甜的滋味令口頰留香，作為壓軸再適合不過了！

炸魚和炸蝦都適合沾自家製塔塔醬

鮮美的大蝦

味噌湯

有肉香卻清爽的味噌湯

定食中的味噌湯總擔任著畫龍點睛的作用，「炸豬排黑田」的味噌湯是從黑豬肉取出的脂肪所熬的高湯，鮮味滿溢，和一般的味噌湯完全不一樣。

「炸豬排黑田」距離鹿兒島中央車站徒步僅約 5 分鐘，很適合作為鹿兒島旅行首站的美食選擇，吃過這樣子的高品質上等黑豬肉，絕對會讓你對於鹿兒島留下深刻難忘的印象。現在就立即將「炸豬排黑田」加進旅遊行程表中吧！

採訪撰文：Anita 2024.2
責任編輯：Issue