九州自由行想品嚐道地美食嗎？來一趟味噌主題之旅吧！九州以麥味噌而聞名，甘甜少鹽，更符合台灣人挑惕的味蕾。這次要帶大家從鹿兒島縣的「藤安釀造」、宮崎縣的「YAMAE」到大分縣的「FUNDOKIN 醬油」，一邊品嚐鹿兒島黑豬肉、宮崎南蠻雞，再走訪仙巖園、霧島神宮、鵜戶神宮及別府溫泉，九州從南到北玩透透！

吃味噌有什麼好處？日本味噌種類、特色介紹

味噌可說是日本人的靈魂食物，從早餐到晚餐，是各項料理都不可或缺的食品。日本味噌種類更是豐富，因各地方的地形、氣候、水質不同，造就出千變萬化的味噌風味。依麴的種類不同，大致可分為米味噌、豆味噌、麥味噌，混合其中兩種的麴就稱為調合味噌；口味也因麴與鹽份比例不同，又分為甘味噌、甘口味噌、辛口味噌，麴的比例越高口感越甘甜。

九州因為位處日本南部，氣候溫暖潮濕，因為容易流汗因此需要糖分補充卡路里，造就出九州味噌少鹹偏甜的傾向，以甘口味噌為大宗，種類也以麥味噌為主。不論哪一種味噌，味噌都已深入日本人的生活，成為日常保健美食之一，也是重要的蛋白質攝取來源。接下來就介紹日本九州3家口碑、人氣兼具的味噌藏，以及周邊美食與必去景點。

在日本餐桌上總會看到味噌湯的身影

味噌美食多元，也能做成霜淇淋

【鹿兒島縣】藤安釀造：少鹽味噌最符合台灣人口味！

「藤安釀造」是鹿兒島縣歷史悠久的品牌，從1870年設廠，至今已有150多年的歷史。旗下共有 hishiku、休左衛門亭兩大品牌，光味噌就有10種口味、20種不同醬油、30～40種各式調味料，共500多種的規格品，許多鹿兒島縣民餐桌上都有出自「藤安釀造」的商品。

味噌放置30～40天發酵

光醬油種類就有20多種

「藤安釀造」旗下的味噌，以九州最正統的「麥味噌」為主，使用麥麴、大豆、鹽等原料，經30至40天發酵之後充分混合結束發酵，最後再包裝成品，整個生產線約50～60天即能出貨，比一般味噌熟成時間短，也是九州味噌的特色之一。也因為鹿兒島獨特的低鹽、甘口風味，和台灣人習慣的口味吻合，過去在台灣的 COSTCO 也可以買到藤安釀造旗下的賞品，接受度很高！

藤安釀造至今已有150多年歷史

旗下共500多種規格商品

ヒシク 藤安醸造株式会社
・官方網站

推薦必買商品

香味多麴味噌

圖片來源： ヒシク公式サイト

「香味多麴味噌」是正統的九州麥味噌，使用麥麴、大豆、鹽、酒精為原料，因為麥麴使用比例比一般味噌多出兩倍以上，因此甜味比一般味噌豐富，特別適合和肉、海鮮一起燉煮，可以提昇鮮味。過去2010年曾經進口到台灣 COSTCO，加上獨特的減鹽配方，僅9.7%的鹽分比例，讓人吃起來健康無負擔！

香味多こうじ麦みそ（麦白みそ）
・官方網站

極甜口 專醬

圖片來源：ヒシク公式サイト

「極甜口 專醬」是「藤安釀造」旗下最人氣的商品！號稱是日本最甜的醬油，因為比一般醬油質地更濃稠，因此當地人多用來當作生魚片沾醬使用，尤其是油脂豐富的紅魽等，可以很好地沾附在魚肉上，讓生魚片吃起來更順口！也因為高糖份，製作紅燒、壽喜燒等需要加糖加醬油的料理，只要這罐就夠，是當地非常人氣的調味醬料。適合口味偏甜、無糖不歡的老饕們！

極あまくち 専醤
・官方網站

柚子醋味噌

圖片來源： ヒシク公式サイト

味噌多元商品超出你想像！「柚子醋味噌」是以米味噌為基底的懶人沾醬罐，濃厚的柚子風味讓濃厚的味噌增添清爽香氣，不論是當作生菜沙拉醬、沾小黃瓜，或是當作生魚片沾醬都很適合。另外還有原味醋味噌、黃芥末醋味噌等口味可選，吃膩味噌原味偶爾想換換口味的話，這瓶也是必買！

酢みそ
・官方網站

美食與周邊景點推薦

仙巖園

島津家別墅的「仙巖園」是在360年前島津家第十九代所建造的別墅庭園，也是日本最佳代表的大名庭園。面臨廣大雄偉的櫻島景觀並且能在園中御殿別墅的房内參觀又可以鑒賞最美的櫻島借景。同時園内包括有世界遺產「反射爐」及博物舘的「尚古集成館外」，還有鹿兒島工藝「薩摩切子」（水晶玻璃雕刻）的工廠參觀。島津家諸侯悠久歷史及日本近代化的歷史都能同時理解、感受到當年的情景。另外在仙巖園內的商店也能買到藤安釀造的商品！

仙巌園・尚古集成館
・官方網站

櫻華亭

「櫻華亭」是在「仙巖園」內的和風食堂，最大賣點就是坐擁整片落地窗，可以一望無際俯瞰整座櫻島。店內以提供和風御膳為主，皆選用鹿兒島產當季食材，不同季節前來都可以吃到最新鮮的美味。記者這次造訪，不但吃到鹿兒島知名的黑豚燉煮，燉到軟爛的程度一夾就散，油脂入口即化，非常下飯。隨餐附贈的味噌湯、味噌沾醬、豚煮用醬油等都是使用「藤安釀造」的商品，造訪仙巖園之際一定要來用餐看看！

御膳所 桜華亭
・官方網站

黑豬肉料理 AJIMORI

如玫瑰花般的黑豚拼盤

想吃鹿兒島最道地的黑豚料理，就不能錯過「AJIMORI」！這裡是鹿兒島黑豚涮涮鍋的創始店，1978年開始營業，最大特色是將黑豬肉一片片堆疊，拼成如盛開的玫瑰花。工作人員推薦的招牌吃法，等清澈高湯（使用藤安釀造的調味料）滾沸之後，用筷子將整朵黑豚玫瑰花放下鍋後，再用筷子以逆時針的方向轉開，黑豬肉玫瑰花就會在鍋裡綻開，不但肉質鮮嫩美味，更兼具視覺享受。

元祖 黒しゃぶ 黒豚料理 あぢもり
・官方網站

【宮崎縣】YAMAE：新口味味噌，各式料理都好沾

味噌主題之旅北上往宮崎縣前進！「YAMAE」自1871年起，由現任社長的曾祖父江夏岩吉創立，經代代家族傳承，現任社長由江夏啓人接棒。「YAMAE」旗下最有名的莫屬招牌味噌。除了九州常見的麥味噌，也有米味噌、米麥調和味噌等。選用霧島山系的純淨地下水（讓商品味道更溫和）、宮崎縣產的大豆、長崎縣產的海鹽，以及日本國內生產的大麥等，依麴的種類與比例高低不同，調和出13種不同口味的味噌。

除了起家的味噌、醬油之外，更研發出醬料、柚子醋、沙拉醬等各式各樣的調味料，加上都城市內許多肉品加工廠，因此也出產肉類醃料醬等，年間液體調味料（包含醬油）生產量約7,000公秉、味噌生產量約1,300公噸，非常驚人！

ヤマエ食品工業株式会社
・官方網站

推薦必買商品

西鄉 DON 可沾飯糰生薑味噌

圖片來源： ヤマエ公式サイト

不只一般常看到的純味噌，「YAMAE」最大特色，就是研發各種不同口味的實用味噌醬。這款「西鄉 DON 可沾飯糰生薑味噌」是將旗下熱門款「西鄉 DON 味噌」，加入南九州產生薑，調和出充滿生薑香氣的味噌醬。口感溫和，適合直接配飯，或是拿來沾蔬菜、塗抹在肉或海鮮上當炙燒醬也很適合，不需再額外加入生薑，香氣就很足夠。是居家懶人料理的好幫手！

西郷どんのおにぎりにつける生姜みそ
・官方網站

大豆肉味噌

圖片來源： ヤマエ公式サイト

素食者的福音！這款「大豆肉味噌」是用大豆製成的代替肉（素肉）結合麥味噌製成的素肉味噌醬。不但香氣濃郁，還吃得到仿肉塊的口感，完全沒使用任何一滴動物性原料，卻吃得到肉類的香氣與油脂味。現代越來越多人為了響應動保而加入素食主義的行列，偶爾懷念吃肉的口感的話，建議隨身帶一包，沾肉沾菜都適合，好吃又不怕罪惡感！

大豆ミート味噌
・官方網站

南蠻雞醬

圖片來源： ヤマエ公式サイト

想在家裡自製宮崎縣知名小吃「南蠻炸雞」嗎？南蠻炸雞好吃的秘訣，在於塔塔醬與南蠻醬汁的巧妙平衡。當塔塔醬偏甜時，南蠻醬就要偏酸，才能取得酸甜間的絕佳口感。「YAMAE」旗下的「南蠻雞醬」是經長時間研究開發，製成絕佳黃金比例的甜醋醬，在剛炸好的炸雞淋上南蠻醬汁入味後，再擺上濃郁的塔塔醬就大功告成！「YAMAE」也有另外販售塔塔醬包，懶得自己手作的話建議兩包一次買齊，就能在家品嚐到風味絕佳的南蠻炸雞囉。

チキン南蛮のたれ
・官方網站、推薦料理食譜

美食與周邊景點推薦

霧島神宮

「霧島神宮」是南九州最大的神宮，因為其富麗堂皇的本殿建築宛如日光東照宮般，因此又有「西東照宮」的美稱。霧島自古以來被譽為「天孫降臨之地」，日本的文化起源都由這裡開始，因此「霧島神宫」是尊奉天神最高級别的神社，2022年更被指定為國家級國寶。因為是當地知名的能量景點，不論祈求平安、戀愛、工作都能心想事成，據說連當年坂本龍馬也曾在蜜月旅行期間來這邊參拜過喔。

霧島神宮
・官方網站

鵜戶神宮

「鵜戶神宮」是宮崎縣日南市的知名觀光景點，神宮本殿隱藏在懸崖峭壁內的洞穴裡，據說是當年豐玉姬為分娩而建造產房的地方，往外望去就是驚濤駭浪的太平洋絕景。從入口往最洞穴內部的御本殿走，沿途可以到許多神明使者兔子的可愛雕像。洞穴內還有豐玉姬相傳回到龍宮後還能繼續哺乳，便將自己的乳房化成洞窟內的「御乳岩」，至今仍不時會有水份從岩石上滴落下來。

鵜戸神宮
・官方網站

居酒屋「宮崎晴夜」

「宮崎晴夜」位在宮崎市最繁華的飲食街「JANJAN 橫町」內，每到用餐時間店內總是擠滿人潮，是非常受歡迎的居酒屋。推薦必點當地的炭火燒地雞、蒿草鰹魚半敲燒、宮崎牛握壽司，以及招牌南蠻雞：使用「YAMAE」的南蠻醬汁，恰到好處的酸甜滋味，沾裹上濃郁的塔塔醬，一口吃下，讓美乃滋吃起來濃而不膩，是南蠻雞不可或缺的靈魂醬汁。

順帶一提，當店的味噌湯、醬油沾醬也都是使用「YAMAE」旗下的味噌、醬油，和宮崎在地的鄉土料理一拍即合！另外還有當地本格派芋頭燒酒「黒霧島」，酒精度數只有20度，是只有宮崎縣才喝得到的夢幻地酒，記得也要點一瓶試試看！

個室居酒屋 みやざき晴夜
・官方網站

【大分縣】FUNDOKIN：全世界最大木桶釀造醬油！

「FUNDOKIN」位在大分縣臼杵市內，是目前介紹的三間味噌廠中規模最大的，光是味噌、醬油、醬料都擁有各自的工廠。味噌以生產麥味噌、米味噌、米麥混合味噌為主，麴與大豆比例 3:1 的味噌為大宗，鹽份也比一般味噌的比例減少1～2%，口感偏甜少鹽，是正統的九州特色。旗下共有70多種味噌，年間產量1萬5,000噸，是全日本國內產量前5名的味噌大廠！

來到醬油工廠，其中最吸睛的就是直徑9公尺、高達9公尺的醸造用木樽了，2007年獲得金氏世界紀錄認證，是全世界最大的木製醬油釀造桶！木樽內存有幫助發酵的微生物，讓釀造出來的醬油鹹中回甘。至今仍維持一年僅一次的產量、數量有限，是非常難獲得的夢幻逸品。

最後是三廠中「最年輕」的醬料工廠，其最大特色在於為保持高品質，不惜成本以達到美味目標！例如，醬料中常使用的洋蔥維持人工一顆顆手切的方式，才能從外皮到內芯徹底檢查洋蔥品質，只要有一點受傷或損害便會人工切除，讓製造出來的醬料維持高品質。此外，醬汁使用的醬油是從自家醬油工廠提供的「生醬油」，剛壓榨完成未經加熱手續，因此比一般醬油更具風味，做出來的醬料美味沒話說！

フンドーキン醬油株式会社
・官方網站

推薦必買商品

吉野杉樽天然釀造醬油

圖片來源： FUNDOKIN 公式サイト

前面介紹的木樽釀造醬油就是這一款！「吉野杉樽天然釀造醬油」是黃色標籤紙，和另一款紫色標籤紙的「特選國產丸大豆醬油」成份比例都一樣，只是發酵桶是不鏽鋼桶，兩者一起試吃評比，就可以吃出木樽醬油的尾勁多了非常溫和的回甘風味不死鹹，對吃講究的老饕們看到這罐一定要買！

吉野杉樽天然醸造醤油
・官方網站

生詰味噌

圖片來源： FUNDOKIN 公式サイト

「生詰味噌」是 FUNDOKIN 旗下銷售 No.1 的單品，是米麥混合的淡色味噌，其中米的比例更高，發酵僅歷時1個月即完成，未經殺菌步驟，因此比一般味噌更甜更回甘。不論是沖泡做味噌湯，或是當作雞肉、海鮮等白肉沾醬都很適合。因為沒經殺菌步驟，因此保存期限比較短，一但開封就要速速吃完喔。

生詰あわせみそ
・官方網站

深煎焙煎胡麻沙拉醬

圖片來源： FUNDOKIN 公式サイト

喜歡沾胡麻醬的人，這款「深煎焙煎胡麻沙拉醬」推薦一定要買！濃郁的胡麻醬香，加上特調的黃金比例，甜中帶有微微酸氣，加在生菜沙拉中可以壓抑蔬菜的生腥味，吃到最後一口都不膩！

深煎り焙煎ごまドレッシング
・官方網站

美食與周邊景點推薦

小手川商店

這棟古香古色的「小手川商店」，就位在「FUNDOKIN」味噌工廠對岸的巷弄中，FUNDOKIN 最早就是從這邊發祥起家，如今保留當年古樸的建築風格，一樓是伴手禮賣店，二樓則是和風餐廳，以提供臼杵當地的鄉土料理為主。不但能吃到以梔子花果實炊製成黃色的梔子飯，還有使用「FUNDOKIN」味噌醃漬的生蛋黃、味噌漬物、醃漬鮪魚塊、唐揚雞塊等單品。重頭戲是味噌口味霜淇淋，吃起來很像焦糖風味，讓人一吃就愛上！

小手川商店
・官方網站

TOYO 常 本店

「TOYO 常」本店是別府車站前知名的天丼名店，不但是當地人的愛店，近年也吸引許多海外觀光客前來踩點。必點招牌天丼蓋飯，霸氣放上2尾大蝦天婦羅及4種炸蔬菜，視覺非常震撼。三五好友一起前來的話，推薦可以加點單品「炸雞天婦羅」（とり天）是別府的名物，柔軟的雞肉裹粉油炸之後，將肉汁鎖在麵皮裡，一口咬下外脆內多汁，吃一塊又可以再扒好幾口飯！

お食事処 とよ常本店
・官方 IG

別府地獄溫泉

來到溫泉之鄉別府，當然不能錯過「別府地獄溫泉巡禮」了！只要購買「地獄套票」，就能一票走訪藍色的海地獄、鮮紅的血之池地獄、冒泡泥漿的鬼石坊主地獄、充滿鱷魚的鬼山地獄、自然噴發的龍卷地獄、宛如飯鍋猛烈蒸氣的灶地獄、青白色的白池地獄。其中海地獄、血之池地獄、龍卷地獄、白池地獄因為獨特的色彩，特別具有觀賞與學術研究價值，因此在2009年被日本選為國家指定名勝，推薦必訪！

別府地獄めぐり
・官方網站

整個九州約等於台灣本島的面積，制霸九州之餘來點主題，會讓旅程更有趣。下一趟九州自由行不妨就來一趟探索美味之旅，跟著文章中介紹的景點推薦，從南到北把九州吃透透吧！

採訪撰文、攝影：AMO 2024.12
責任編輯：Issue