鹿兒島天文館通必吃美食!要吃正宗薩摩料理就到在地老店「熊襲亭」

說到鹿兒島美食,最具代表性的當然就是大量運用薩摩地雞黑豚、九州在地食材的鄉土料理囉!「樂吃購!日本」這次就要向大家介紹在鹿兒島市區最熱鬧的天文館通上,人氣NO.1的鄉土料理餐廳「熊襲亭」,現在就一起來瞧瞧道地的薩摩料理有哪些必吃美食吧!

九州鹿兒島正宗薩摩料理NO.1「熊襲亭」

鹿兒島作為NHK大河劇「篤姬」、「西鄉殿」的歷史舞台,近年來在自由行排行榜中火速竄紅。鹿兒島極具特色的在地美食,更是成為大家前往自助旅行的動機之一!包括黑豚涮涮鍋白熊刨冰、海鮮料理、鹿兒島拉麵…每一道都是經典美味。「樂吃購!日本」記者向來秉持「要吃就要吃最道地、最傳統、最具代表性的美食」而鹿兒島最經典的代表,自然就是鄉土料理「薩摩料理」囉!

鹿兒島景點櫻島
櫻島
攝影:Angie

創立於昭和41年的老店「熊襲亭」以鹿兒島與九州的在地食材,細心烹調並完整重現最道地的薩摩鄉土料理。具有懷古氣氛的沉穩木造房與榻榻米,令人有種回到鄉下老家般的錯覺。在短暫的旅程中,不妨到「熊襲亭」體驗正宗薩摩料理,並感受片刻寧靜的美好吧!

鹿兒島天文館通美食熊襲亭套餐

「貴套餐」(たかコース)

鹿兒島天文館通美食熊襲亭酒壽司

薩摩料理代表:酒壽司(酒ずし)

快速了解:什麼是「薩摩料理」?

「薩摩料理」是鹿兒島地區的鄉土料理,也就是從前家家戶戶最常食用的家常菜。由於各地的氣候與風俗民情皆有所不同,因此鄉土料理向來是最具代表性的地區性美食。而薩摩則是鹿兒島的舊稱。最具代表性的「薩摩料理」包括黑豚骨、日本銀帶鯡生魚片、炙烤薩摩地雞生雞肉片、薩摩甜不辣,以及酒壽司等。

「熊襲亭」必吃超值套餐推薦

超值中午套餐推薦:「盡興套餐」(おたのしみコース) 2,300日圓

「盡興套餐」包含了日本銀帶鯡生魚片薩摩甜不辣黑豚骨酒壽司與季節飯、薩摩湯,與各式小菜和甜點。想要品嚐經典薩摩料理的朋友,絕對不能錯過這份超值套餐!

日本銀帶鯡生魚片(きびなごの刺身)

於鹿兒島近海「錦江灣」捕獲新鮮的日本銀帶鯡,肉質透亮、Q彈帶脆,那一抹銀更是有如珠寶般閃閃發亮。單點通常會以象徵富貴的菊花傘狀造型作為擺盤,豪華而高雅。搭配上熊襲亭獨家特製的柚醋味噌醬,香醇爽口!

鹿兒島天文館通美食熊襲亭銀帶鯡生魚片

日本銀帶鯡生魚片(きびなごの刺身),光澤超美,也很美味

鹿兒島天文館通美食熊襲亭銀帶鯡生魚片

沾上特製柚醋味噌醬,吃起來鹹中帶酸甜,非常清香

滷黑豚骨(黒豚のとんこつ)

鹿兒島天文館通美食熊襲亭滷黑豚骨

滷黑豚骨超軟嫩,像是加了冰糖的可樂滷豬腳般好吃!


以黑砂糖、味噌、燒酒、地酒、生薑等,將產自鹿兒島縣的帶骨黑豚肋肉分段燉煮,濃郁的滷汁完全滲透至肋肉內層,使得肉質香郁軟嫩又多汁,用筷子即可輕鬆劃開,入口即化。外觀上更有著嬌鮮欲滴的光澤,色香味俱全,是傳承了300年歷史的人氣薩摩武士料理!

酒壽司與季節飯(酒ずしと季節の御飯)

酒壽司」是最具代表性,沿襲自400年前江戶時代的傳統美味。九種山珍海味的食材,以一升的米飯和一升的地酒,一比一的黃金比例,層層鋪疊擠壓。雖然稱作「壽司」,卻沒有添加任何一滴醋,而是使用地酒,將米飯與食材經過一整夜的沉浸發酵後,誕生出可以長時間保存的「なれ寿司」。

鹿兒島天文館通美食熊襲亭季節飯

「盡興套餐」的酒壽司份量較少,會搭配上季節五穀飯

鹿兒島天文館通美食熊襲亭地酒日本酒

鹿兒島知名地酒,嘗起來非常濃郁醇厚且偏甜,有點類似紹興酒

鹿兒島天文館通美食熊襲亭酒壽司

吸滿地酒的酒壽司,米飯光澤飽滿、風味清甜!

關於酒壽司由來的相當多元,其中較為普遍的說法是,過去男尊女卑的薩摩國時代,女性只能為男性斟酒,但不能在眾人面前飲酒,而為了能光明正大的品酒,便將酒加入飯中一起實用。 加入地酒發酵過後的酒壽司,酒香非常濃郁,米飯也因吸收滿滿的酒液而顯得飽滿黏稠。酒量不佳或是未成年的朋友,要注意食用喔!會醉的!(笑)

薩摩湯(さつま汁)

鹿兒島天文館通美食熊襲亭薩摩汁薩摩味噌湯

薩摩湯的料非常豐富!清香順口,好喝!


使用鹿兒島的雞高湯、味噌製作的「薩摩湯」看上去有點像豚骨湯。沿襲了過去各地區不同家庭料理時皆會放入不同的食材,現代的薩摩湯所放入的食材也因地因店而異。「熊襲亭」以帶骨的薩摩地雞和大量的在地新鮮蔬菜,包括紅、白蘿蔔、牛蒡、香菇、竹筍等,熬煮出味道鮮甜清爽,又極具營養價值的薩摩湯 。

薩摩經典一次滿足,豪華晚餐推薦:「貴套餐」(たかコース) 5,000日圓

鹿兒島天文館通美食熊襲亭套餐預約

升級過後的酒壽司,份量與菜色更加豐富!


除了將「盡興套餐」的所有菜色升級之外,「貴套餐」更多了炙烤薩摩地雞的生雞肉(或炙烤鰹魚生魚片)、黑豚涮涮鍋(或黑豚肋骨排),豪華套餐內容大滿足!

炙烤薩摩地雞生雞肉(地鶏のたたき)

鹿兒島天文館通美食熊襲亭生雞肉

炙烤薩摩地雞生雞肉(地鶏のたたき),佐山葵再沾點醬油,是美味一品!


薩摩地雞是日本的三大地雞之一,肉質細緻結實、油脂較少的爽口感是其最大的特色。炙烤的外皮帶著微微焦香,搭配上軟嫩有嚼勁的生雞肉,可以佐上特製柚子醋或是些許醬油,多層次的口感與風味非常迷人!

薩摩甜不辣(さつま揚げ)

鹿兒島天文館通美食熊襲亭薩摩甜不辣薩摩揚

薩摩甜不辣(さつま揚げ),不同形狀裡面皆包裹著不同的蔬菜,沾上些許山葵,超甜超好吃!


為了能品嘗到魚肉的原始美味,「熊襲亭」 不添加豆腐與雞蛋,僅使用鱈魚、金線魚等時令白身魚類,裡面包裹蘿蔔、牛蒡等鮮蔬,做成新鮮的「薩摩甜不辣」。推薦大家可以先吃原味,品嘗原始鮮甜,第二口再搭配些許醬油或是山葵等佐料,變換不同風味。

黑豚涮涮鍋(黒豚しゃぶしゃぶ)

黑豚涮涮鍋雖然不是正宗的薩摩料理,卻是鹿兒島必吃的美食名物之一!有別於一般的豬肉,黑豚豬肉脂肪較少、無腥臭味,且吃起來口感偏柔軟、非常清甜,深受女性族群喜愛!「熊襲亭」使用油花均勻的高檔肩里肌肉,只要在火鍋內涮個大約5秒鐘,就可以大快朵頤囉!

鹿兒島天文館通美食熊襲亭黑豚涮涮鍋

黑豚涮涮鍋(黒豚しゃぶしゃぶ),使用高檔黑豚肩里肌。

鹿兒島天文館通美食熊襲亭黑豚肉片

放入熱鍋中涮一下,心中默數約5秒,熟了就可以撈起來品嘗囉!

午餐推薦:盡興套餐 晚餐推薦:貴套餐
¥2,300(未稅) ¥5,000(未稅)
日本銀帶鯡生魚片
薩摩甜不辣
黑豚骨
酒壽司與季節飯
薩摩湯
各式小菜
醃漬物
甜點
季節前菜
日本銀帶鯡生魚片
薩摩甜不辣
黑豚骨
炙烤薩摩地雞生雞肉(或炙烤鰹魚生魚片,事前預約可以做兩種類拼盤)
黑豚涮涮鍋(或黑豚肋骨排)
酒壽司、季節飯與酒壽司(小)二選一(升級)
薩摩湯
各式小菜、醃漬物、醬菜
甜點

「熊襲亭」的用餐環境與交通方式

舒適雅致的用餐空間

「熊襲亭」歷經了半個世紀的歲月,以珍貴的木材、具薩摩地區特色的文物飾品,在熱鬧的市中心天文館通商店街中,打造了一座寧靜典雅的和風休憩場所。

鹿兒島天文館通美食熊襲亭店面

一樓開放式雅座

鹿兒島天文館通美食熊襲亭店面

一樓具質感的高雅吧檯

一樓有開放式的座席與吧檯,充滿熱鬧氣氛;二三樓則是隔間包廂,讓客人能擁有屬於自己的用餐空間。無論是開放空間或是包廂內,隨處可見極具巧思的詩詞畫作、藝術品和古物,用餐之餘稍作鑑賞,也不失一番樂趣!

鹿兒島天文館通美食熊襲亭座位

依用餐人數有不同大小的二樓包廂

「熊襲亭」內有許多典雅的藝術品,大家不妨鑑賞一下喔!(圖:西鄉隆盛像)

如何前往「熊襲亭」

鹿兒島天文館通美食熊襲亭交通方式

「熊襲亭」外觀


位於鹿兒島市中心最繁華的天文館通商店街中的「熊襲亭」交通十分便利,乘坐各線路公車或路面電車,至天文館通,步行約3分鐘即可抵達。「熊襲亭」附近也有許多知名的觀光點,像是照國神社、西鄉隆盛像、天章院篤姬像,徒步約15分鐘範圍之內。記者也很推薦大家到城山展望台(步行約20~30分鐘,搭乘公車約10分鐘),將鹿兒島市區以及櫻島美景盡收眼底喔!

看完如此精彩又豐富的薩摩鄉土料理介紹,大家是不是也迫不及待想要前往鹿兒島熊襲亭」大快朵頤了呢?話說美食當前,也別只顧著滿足口腹之慾,不妨於品嘗的同時,一邊探索隱藏在這些料理背後迷人又有趣的故事,如此一來更能為自己的旅程增添不少色彩唷!

採訪攝影、整理撰文:Angie 2019.01
責任編輯:nina

2019年03月05日更新
合作文

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店鋪簡介

店名 正調さつま料理 熊襲亭
地址 鹿児島県鹿児島市東千石町6-10
電話 099-222-6356
營業時間 午餐:11:00〜14:30(L.O. 14:00)/晚餐:17:00〜22:00(L.O. 21:30)
休日 12/31、1/1
官方網站 http://www.kumasotei.com/
交通資訊 各線路公車或路面電車,至「天文館通」,步行約3分鐘即可抵達。
禁菸、吸菸 分區座位
停車場

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