福岡必吃美食:九州博多逸品料理推薦「おおやま」國產牛腸鍋!

福岡博多與天神一帶美食吃不完,身為愛吃一族的「樂吃購!日本」特派記者,吃遍拉麵與屋台之後,這次要進攻深度美食囉!以國產和牛為食材的九州博多逸品おおやま牛腸鍋,濃郁、清爽、軟嫩的好滋味,富含滿滿的膠原蛋白,保證一吃就上癮!其他單品料理也是一絕!強力推薦給大家!

福岡必吃名物美食:九州博多逸品料理推薦「おおやま」國產牛內臟鍋!

博多的深度美食:「もつ鍋」牛腸鍋

九州第一大城市「福岡」,繁華的街市、便利的交通,近年來吸引了愈來愈多人前往自助行。除了觀光景點之外,眾多的庶民美食與異國料理更成為大家自由行的一大動力。若你跟特派記者一樣,吃遍了豚骨拉麵、華味雞、一口餃子、水炊、屋台攤販,那不妨來試試進階滿的深度美食もつ鍋」吧!

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」國產牛牛腸鍋圖片

もつ鍋」(もつなべmo tsu na be)又被稱為「牛腸鍋」,主要是以豬或牛的小腸、大腸等內臟為主要食材,搭配上白菜、高麗菜、菇類、韭菜、豆腐,待蔬菜煮軟後,即可食用,是九州福岡一帶極具代表性的鄉土料理之一。

九州博多逸品料理「おおやま」牛腸鍋、1,380日圓(未稅)

獨家經典濃郁味噌湯頭!

博多「おおやま」(大山)嚴選以九州當地所產的食材,以及國產和牛的內臟,打造出口感豐富、味道濃郁的「もつ鍋」,從第一口開始,便不禁讓人大嘆:「うまい!」(好吃!)

福岡美食推薦「おおやま」國產牛內臟鍋的味噌牛腸鍋

「おおやま」定番味噌牛腸鍋,濃郁的味噌搭配上國產牛腸與鮮蔬,美味恰到好處。

福岡美食推薦「おおやま」國產牛內臟鍋的牛腸近照

以國產年輕牛隻為食材,牛腸色澤柔亮,鮮嫩香甜,入口即化!

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」味噌牛腸鍋的味噌湯底


有別於一般傳統醬油湯底的風格,「おおやま」的「もつ鍋」是以味噌九州與知名的西京味噌等數種味噌,搭配上鰹魚、昆布等高湯,每日現場熬煮,將日本和食中極具代表性的味噌融入「もつ鍋」中,打造出濃郁醇厚的美味獨家經典湯底。

「もつ鍋」中還加入大量的蔬菜,並撒上芝麻、辣椒末、蒜末等做調味,使得濃厚的味噌湯底嚐起來不會死鹹,甚至帶有鮮蔬的清香與牛腸的鮮甜。多層次豐富的美味,讓人忍不住一口接著一口,一不小心就會把湯喝個精光呢!除了獨家濃郁的味噌湯底,亦有傳統醬油,以及水炊風等清淡的湯底可選擇。

堅持使用年輕國產和牛做食材!

「おおやま」還有另一大特色,那就是只使用年輕的國產和牛作為食材,相較於成牛的內臟周圍脂肪較少且硬,年輕的牛隻則擁有豐富的優質脂肪,口感上顯得鮮甜軟嫩。其實全日本養殖培育和牛的農家比起過去銳減,和牛因而漸漸成為高級食材的代表。其中年輕的牛隻又非常稀少,且每一頭牛能取出可作為食材的內臟更是寥寥無幾,因此,「年輕國產和牛牛腸」可說是稀有又珍貴的食材!

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」味噌內臟鍋的內臟

「おおやま」堅持使用以九州為中心所產的年輕和牛牛腸。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」味噌牛腸鍋的牛腸

軟嫩彈牙的牛腸,鮮嫩美味,且具豐富優質脂肪及膠原蛋白。

特派記者以前也吃過不少福岡博多地區的「もつ鍋」,除了湯底能影響整體風味之外,做為主角的內臟更是成為評比的關鍵!一般而言,為降低成本,「もつ鍋」大多使用豬內臟烹調,且為增加口感,內臟通常被隨意切成一大塊一大塊,顯得老硬,很難咬斷。「おおやま」的「もつ鍋」則將牛腸切得大小適中,更因國產年輕和牛豐富軟嫩的油脂,讓特派記者第一次知道什麼叫做:「原來牛腸鍋也可以入口即化!」。

博多「おおやま」推薦必點料理!

柔軟柚香醋牛腸(柔らか牛すもつ)、690日圓(未稅)

一般的涼拌內臟使用豬腸居多,「おおやま」則不計成本地大手筆使用珍貴的牛腸,不僅軟嫩有嚼勁,非常好入口,更無任何腥臭味,左上獨家製作的柚香醋,口感清爽解膩,是店內人氣 NO.1 的單品!

福岡美食推薦「おおやま」國產牛內臟鍋的柔軟柚香醋牛腸(柔らか牛すもつ)

柔軟柚香醋牛腸。

福岡美食推薦「おおやま」國產牛內臟鍋的柔軟柚香醋牛腸(柔らか牛すもつ)近照

清爽風味與牛腸鍋非常相配!

燉煮牛筋(牛すじ煮込み)、680日圓(未稅)

燉煮牛筋是北九州地區很常見的一道家庭料理,極具代表性,正因如此,更能從這小小的一道料理吃出餐廳的水準。「おおやま」的燉煮牛筋將優質的國產牛肉、牛筋,與白蘿蔔、牛蒡一起長時間燉煮,熱騰騰的香氣,吃起來十分軟嫩,非常入味,讓記者想起從小吃到的台式可樂燉滷肉,且不會過鹹,很有媽媽的味道!

福岡美食推薦「おおやま」國產牛內臟鍋的燉煮牛筋

燉煮牛筋。

福岡美食推薦「おおやま」國產牛內臟鍋的近照

不僅剔透的牛筋,還吃得到大塊的超鮮嫩牛肉!

炸厚切牛舌(厚きり牛タンの唐揚)、780日圓(未稅)

人氣單品料理之一的炸厚切牛舌,將牛舌切成骰子狀的一口大小,外層香脆,內層多汁,口感非常厚實,清脆帶嚼勁,濃郁的牛肉香,愈嚼愈甜,單吃就很美味,沾點醬汁則更有風味! 數量限定,售完為止唷!

福岡美食推薦「おおやま」國產牛內臟鍋的炸厚切牛舌近照

炸厚切牛舌。

福岡美食推薦「おおやま」國產牛內臟鍋的炸厚切牛舌筷子夾著的照片

一口大小剛剛好,甜甜的醬汁讓牛舌更香甜!

鐵板牛舌(牛タンステーキ・上)、2,280日圓(未稅)

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理鐵板牛舌(牛タンステーキ)


在「おおやま」竟然吃得到如此奢侈的牛舌料理!同樣使用國產牛為食材的鐵板牛舌,切得相當厚實,非常彈牙又有嚼勁,一口咬下滿滿的汁液在口中化開,左上些許鹽巴或是山葵,更能帶出國產牛肉的鮮甜,大大推薦給喜愛類肉料理的朋友們!

生馬刺三種部位拼盤(馬刺し三種盛り)、2,280日圓(未稅)

敢嘗鮮的朋友,不妨來試試生馬肉!「おおやま」所使用的馬肉來自熊本地區的牧場,新鮮進貨,以含有豐富脂肪的前腹肉(極上大トロ)、結實的上背肉(上赤身刺し)、堅硬卻又含有入口即化脂質的稀有後頸肉(たてがみ),嚴選三種極品部位做為拼盤,極為珍貴卻又價格親民,是老饕們的夢幻逸品之一!

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理生馬刺3種部位拼盤

生馬刺3種部位拼盤

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理生馬刺3種部位拼盤的生馬肉

生馬肉嚐起來意外地軟嫩,且完全無腥味,可見得品質極佳!

おおやま謹製博多明太子、780日圓(未稅)

來到博多怎麼能不吃明太子呢?福岡博多的地理位置離韓國非常近,據傳明太子的原身便是來自於韓國沿海一帶漁民的庶民料理,當地人使用辣椒來保存魚卵,後來傳進福岡博多後,結合了韓國泡菜的概念,帶有辛辣口味的明太子因此誕生。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理明太子

「おおやま」非常豪邁地奉上一整條明太子。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理明太子

口感非常細膩滑嫩,味道較重,是很好的下酒菜。

「おおやま」的明太子全程自製,口感粒粒分明卻又細膩柔軟,風味上則是帶有些許麻辣,非常好下飯,特派記者也很推薦可以將明太子加入「もつ鍋」的湯中,風味一絕啊!

不能錯過的美食最佳良伴:日本酒!

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的日本酒與其他佳餚


「おおやま」所提供的日本酒與燒酌主要產自九州,特別是深受歡迎的鹿兒島地區,其他各式各樣的水果酒、啤酒、葡萄酒等也非常豐富,想體驗日式居酒屋文化,在「おおやま」享用九州博多逸品料理時,不妨也來上一杯酒精飲料助興吧!
※ 日本法令未年滿20歲者不得飲酒。

福岡美食推薦「おおやま」國產牛內臟鍋的山笠套餐內容
覺得單點太麻煩?「山笠套餐」(山笠コース)讓你一次品嚐所有人氣餐點!

想要一次吃遍所有經典人氣餐點嗎?那麼就選擇套餐一次滿足吧!

【套餐內容(3,840日圓、含稅)】
小菜、白蘿蔔沙拉、泡菜兩種拼盤、柔軟柚香醋牛腸、燉煮牛筋、生馬刺三種部位拼盤或鐵板牛舌、牛腸鍋(味噌/醬油/水炊風,三種湯底擇一)、強棒麵。

從個人至團體皆能應對的用餐空間

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的室內用餐環境


「おおやま」以古樸的木造民家為風格,低調沉穩的色系,不喧嘩,不囂張,用餐區相當寬敞,且橫跨三個樓層,包括一樓的開放空間,二、三樓包廂個室,無論是個人或是團體客,都能輕鬆自在地用餐。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的室內用餐座位壁畫

一樓開放座位區的壁畫,描繪著知名的「博多祇園山笠」。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的室內用餐座位壁畫

不喜歡吵鬧用餐環境的朋友,可以選擇包廂用餐。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的包廂個室

也有可以容納團體客的包廂個室,聚餐不怕影響其他客人。

前往福岡「おおやま」品嚐博多逸品吧!

「おおやま」位於博多繁華的鬧區,並且座落在三個地鐵站的中心,搭乘地下鐵空港線至「祇園站」或「中洲川端站」,徒步約5分鐘即可抵達,搭乘地下鐵箱崎線至「吳服町站」,徒步只要2~3分鐘,交通可說是相當便利!

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的外觀 九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的地圖

關於預約
「おおやま」不僅有提供中、英文菜單,大家還可以透過英文頁面的預約系統輕鬆訂位,省去打電話預約的麻煩喔!

無論是牛腸鍋明太子馬刺,還是九州和牛,「おおやま」將福岡博多及九州一帶的逸品美食全部一網打盡。福岡之外,全日本共有17間店,想品嚐頂級日本國產食材料理,或是暢飲九州具代表性的日本酒與燒酌,來「おおやま」就對了!

採訪撰文:Angie 2018.9
採訪更新:Angie 2019.9
責任編輯:aoi

2019年10月25日更新
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店鋪簡介

店名 博多もつ鍋 おおやま 本店
地址 福岡市博多区店屋町7-28
電話 092-262-8136
營業時間 17:00~24:00(最終入店 23:00、最終點餐 23:30)
休日 12/31、1/1、其他不定休
信用卡 VISA、MasterCard、UC、DC、UFJ、Diners、American Express、JCB、NICOS、aplus、SAISON、J-DEBIT、銀聯、MUFG
官方網站 https://www.motu-ooyama.com/foreign_tw/
交通資訊 地下鐵空港線至「祇園站」或「中洲川端站」,徒步約5分鐘
地下鐵箱崎線至「吳服町站」,徒步2分鐘

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