福岡必吃名物美食:九州博多逸品料理推薦「おおやま」國產牛內臟鍋!

九州第一大城市「福岡」,繁華的街市、便利的交通,近年來吸引了愈來愈多人前往自助行。除了觀光景點之外,博多與天神一帶的美食更是被列入必吃名單之中!身為愛吃一族的「樂吃購!日本」特派記者,這次就要推薦一家以國產和牛為食材的九州博多逸品「おおやま」內臟鍋!濃郁、清爽、軟嫩的好滋味,保證一吃就上癮!

福岡必吃名物美食:九州博多逸品料理推薦「おおやま」國產牛內臟鍋!

先來說說什麼是「もつ鍋」?

もつ鍋」(もつなべmo tsu na be)又被稱為「內臟鍋」,主要是以豬或牛的小腸、大腸等內臟為主要食材,搭配上白菜、高麗菜、菇類、韭菜、豆腐,待蔬菜煮軟後,即可食用,是九州福岡一帶極具代表性的鄉土料理之一。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」國產牛內臟鍋圖片

「もつ鍋」起源自一個世紀前的福岡縣田川地區礦場,當地的礦工用以紙製成的水泥袋代替鍋子,放在爐上煮起動物的內臟來吃,沒想到內臟多餘的油脂被紙袋吸附後,肉質變得非常柔軟美味。在過去的年代,動物內臟不僅價格低廉又富極高的營養價值,對於辛勤的礦工來說是恢復疲勞的最佳食材,「もつ鍋」亦成為極受歡迎的庶民料理之一,並逐漸被推廣至日本各地。

九州博多逸品料理「おおやま」內臟鍋

獨家經典濃郁味噌湯頭!

博多「おおやま」(大山)嚴選以九州當地所產的食材,以及國產和牛的內臟,打造出口感豐富、味道濃郁的「もつ鍋」,從第一口開始,便不禁讓人大嘆:「うまい!」(好吃!)

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」味噌內臟鍋

「おおやま」定番味噌內臟鍋。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」味噌內臟鍋的內臟

濃郁的味噌搭配上國產牛內臟與鮮蔬,美味恰到好處。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」味噌內臟鍋的味噌湯底


有別於一般傳統醬油湯底的風格,「おおやま」的「もつ鍋」是以味噌九州與知名的西京味噌等數種味噌,搭配上鰹魚、昆布等高湯,每日現場熬煮,將日本和食中極具代表性的味噌融入「もつ鍋」中,打造出濃郁醇厚的美味獨家經典湯底。

「もつ鍋」中還加入大量的蔬菜,並撒上芝麻、辣椒末、蒜末等做調味,使得濃厚的味噌湯底嚐起來不會死鹹,甚至帶有鮮蔬的清香與牛內臟的鮮甜。多層次豐富的美味,讓人忍不住一口接著一口,一不小心就會把湯喝個精光呢!除了獨家濃郁的味噌湯底,亦有傳統醬油,以及水炊風等清淡的湯底可選擇。

堅持使用年輕國產和牛做食材!

「おおやま」的「もつ鍋」還有另一大特色,那就是只使用年輕的國產和牛作為食材,相較於成牛的內臟周圍脂肪較少且硬,年輕的牛隻則擁有豐富的優質脂肪,口感上顯得鮮甜軟嫩。其實全日本養殖培育和牛的農家比起過去銳減,和牛因而漸漸成為高級食材的代表。其中年輕的牛隻又非常稀少,且每一頭牛能取出可作為食材的內臟更是寥寥無幾,因此,「年輕國產和牛內臟」可說是稀有又珍貴的食材!

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」味噌內臟鍋

「おおやま」堅持使用以九州為中心所產的年輕和牛內臟。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」味噌內臟鍋的牛腸

軟嫩彈牙的牛腸,鮮嫩美味,且具豐富優質脂肪及膠原蛋白。

特派記者本身也品嘗過不少福岡博多地區的「もつ鍋」,除了湯底能影響整體風味之外,做為主角的內臟更是成為評比的關鍵。一般而言,為降低成本,「もつ鍋」大多使用豬內臟烹調,且為增加口感,內臟通常被隨意切成一大塊一大塊,顯得老硬,很難咬斷。
「おおやま」的「もつ鍋」不僅使用「年輕國產和牛內臟」,切得大小適中的內臟以及豐富軟嫩的油脂,讓特派記者第一次明白什麼叫做:「原來內臟鍋也可以入口即化!」重點是,看似油膩的「もつ鍋」其實富含了大量的優質膠原蛋白,非常適合養顏美容,這也是為什麼近來「もつ鍋」廣受日本女性喜愛的原因呢!

博多「おおやま」推薦必點料理!

柔軟柚香醋牛腸(柔らか牛すもつ) 690日圓

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理柔軟柚香醋牛腸(柔らか牛すもつ)


一般的涼拌內臟使用豬腸居多,「おおやま」則不計成本地大手筆使用珍貴的牛內臟,不僅軟嫩有嚼勁,非常好入口,更無任何腥臭味,左上獨家製作的柚香醋,口感清爽解膩,是店內人氣NO.1的單品!

鐵板牛舌(牛タンステーキ) 1,990日圓

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理鐵板牛舌(牛タンステーキ)


在「おおやま」竟然吃得到如此奢侈的牛舌料理!同樣使用國產牛為食材的鐵板牛舌,切得相當厚實,非常彈牙又有嚼勁,一口咬下滿滿的汁液在口中化開,左上些許鹽巴或是山葵,更能帶出國產牛肉的鮮甜,大大推薦給喜愛類肉料理的朋友們!

生馬刺三種部位拼盤(馬刺し三種盛り) 2,280日圓

敢嘗鮮的朋友,不妨來試試生馬肉!「おおやま」所使用的馬肉來自熊本地區的牧場,新鮮進貨,以含有豐富脂肪的前腹肉(極上大トロ)、結實的上背肉(上赤身刺し)、堅硬卻又含有入口即化脂質的稀有後頸肉(たてがみ),嚴選三種極品部位做為拼盤,極為珍貴卻又價格親民,是老饕們的夢幻逸品之一!

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理生馬刺3種部位拼盤

生馬刺3種部位拼盤

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理生馬刺3種部位拼盤的生馬肉

生馬肉嚐起來意外地軟嫩,且完全無腥味,可見得品質極佳!

博多明太子 780日圓

來到博多怎麼能不吃明太子呢?福岡博多的地理位置離韓國非常近,據傳明太子的原身便是來自於韓國沿海一帶漁民的庶民料理,當地人使用辣椒來保存魚卵,後來傳進福岡博多後,結合了韓國泡菜的概念,帶有辛辣口味的明太子因此誕生。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理明太子

「おおやま」非常豪邁地奉上一整條明太子。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的推薦料理明太子

口感非常細膩滑嫩,味道較重,是很好的下酒菜。(笑)

「おおやま」的明太子全程自製,口感粒粒分明卻又細膩柔軟,風味上則是帶有些許麻辣,非常好下飯,特派記者也很推薦可以將明太子加入「もつ鍋」的湯中,風味一絕啊!

不能錯過的美食最佳良伴:日本酒!

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的日本酒與其他佳餚


「おおやま」所提供的日本酒與燒酒主要產自九州,特別是深受歡迎的鹿兒島地區,其他各式各樣的水果酒、啤酒、葡萄酒等也非常豐富,想體驗日式居酒屋文化,在「おおやま」品嘗九州博多逸品料理時,不妨也來上一杯酒精飲料助興吧!
※ 日本法令未年滿20歲者不得飲酒。

從個人至團體皆能應對的用餐空間

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的室內用餐環境


「おおやま」以古樸的木造民家為風格,低調沉穩的色系,不喧嘩,不囂張,用餐區相當寬敞,且橫跨三個樓層,包括一樓的開放空間,二、三樓包廂個室,無論是個人或是團體客,都能輕鬆自在地用餐。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的室內用餐座位壁畫

一樓開放座位區的壁畫,描繪著知名的「博多祇園山笠」。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的室內用餐座位壁畫

不喜歡吵鬧用餐環境的朋友,可以選擇包廂用餐。

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的包廂個室

也有可以容納團體客的包廂個室,聚餐不怕影響其他客人。

前往福岡「おおやま」品嘗博多逸品吧!

「おおやま」位於博多繁華的鬧區,並且座落在三個地鐵站的中心,搭乘地下鐵空港線至「祇園站」或「中洲川端站」,徒步約5分鐘即可抵達,搭乘地下鐵箱崎線至「吳服町站」,徒步只要2~3分鐘,交通可說是相當便利!

九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的外觀 九州福岡必吃名物美食推薦「おおやま」的地圖

關於預約
「おおやま」不僅有提供中、英文菜單,大家還可以透過英文頁面的預約系統輕鬆訂位,省去打電話預約的麻煩喔!

無論是內臟鍋、明太子、馬刺,還是九州和牛,「おおやま」將福岡博多以及九州一帶的逸品美食全部一網打盡,想品嘗頂級日本國產食材料理,或是暢飲九州具代表性的日本酒,來「おおやま」就對了!

採訪撰文:Angie 2018.9
責任編輯:aoi

2018年10月04日更新
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店鋪簡介

店名 博多もつ鍋 おおやま 本店
地址 福岡市博多区店屋町7-28
電話 092-262-8136
營業時間 17:00~24:00(L.O. 23:30)
12月的週五、週六、國定假日前夜:17:00~25:00(L.O. 24:30)
※ 各店鋪營業時間不同
休日 12/31、1/1、其他不定休
信用卡 VISA、MasterCard、UC、DC、UFJ、Diners、American Express、JCB、NICOS、aplus、SAISON、J-DEBIT、銀聯、MUFG
官方網站 https://www.motu-ooyama.com/foreign_tw/
交通資訊 地下鐵空港線至「祇園站」或「中洲川端站」,徒步約5分鐘
地下鐵箱崎線至「吳服町站」,徒步2分鐘

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